ＰＡＰＵＡ　のぶらり関西発見伝

2011年01月15日(土)

一昨年９月だっただろうかラーメン店らしき２号線道路角に出来かかっていた。その後３回程寄ってみたが相性が悪く時間帯が合わなかった。
　そして、新年早々にまるで来いと言わんばかりにチャンスがやって来ました。
　店名に有る様に「こだわり野菜」のラーメンであり、「シロ菜」「セロリ」「トマト」「ニンニク」「豚肉」とまるで「宝天麺」＠信濃路に近いラインナップ。しかし、こちらは２種類の魚醤を使ってややあっさりめです。何やら干し海老の香りが漂います。ついでに「餃子」もひとつついでに「ラード飯」を追加しました。

「シロナのマリネ」がおまけに付きました。さっぱりした酸味がラード飯や餃子を引き締めます。
　「菜麺」には富山県から取り寄せた「平打ち太麺」でぱっと見たら「家系」の麺の様でよく見たらやはり短いんですよ。

【菜麺】
兵庫県明石市硯町1-4-10
078-929-4060
11:30～14:00
18:00～24:30
（休）水曜日
２００９年９月にＯＰＥＮ！

2011年01月13日(木)

【ラーメン】信濃路＠大阪：阿波座

冬になると何故か食べたくなる安心の一杯に「信濃路」の「宝天麺」があります。ニンニクの風味、トマトの酸味、セロリの香りと食感、豚肉のなごやかさ、細麺とまっちしたスープから一気に手繰り寄せ身体が元気になっていく素をいただいた感じです。リコピンは本当にえいよ（栄養）う
m(_ _)m

とまとの里【信濃路】
大阪市西区靫本町3-7-1
06-6441-9751
11:30～13:20
17:30～21:00
（休）日曜日、第３月曜日、祝日の月曜日
「宝天麺」：商標登録：4048723

2010年11月12日(金)

【ラーメン】中華そば○丈＠大阪:天保山

今月限りで天保山から移転される思い出多い「中華そば○丈」に南港から堺に抜ける途中に寄り道して大急ぎのランチに伺いました。
カウンターに何気なく「第２名阪！」と告げると「天理一丁！」と元気に帰って来る。
もう直ぐ見納めのカウンターを見つめながら「生アセの葉」でくるまれた「早寿司」を摘んで店主と麺談！
暫くして「天理」がやってきた。白菜、人参、ニラ、ニンニクが入った見事な天理ラーメンです。難を言えば、白菜が少ないぞう～！

【中華そば ○丈】
大阪市港区天保山
海遊館マーケットプレイス
06-6576-5820
11:00－20:00
（19:30L.O）
（休）不定休

※「中華そば○丈」が移転した跡に入店希望のお店や企業のご担当者は店主までご相談下さいませ。

2010年11月07日(日)

【ホルモン・野菜・黄そば】福助大阪ホルモン研究所

誘われてやっと行ってきてん。

こんな横丁に隠れ家レストランの某店はありました。

中々おもしろい野菜がありますよ。菊芋もありました。

銀杏、ムカゴ、忘れた？

真っ白に目の前で掃除された生センマイ。エッジの効いた生レバーが美味かった。胡麻味噌とネギが添えられました。

タン元。薄く切る必要は無い。

良質の牛脂や肉汁を野菜が受けてくれます。

注目の牛蒡ハンバーグ

気になるユッケ！

特製「黄ぃそば」１０時以降限定提供。
しっかりコシのある縮れの中細麺。

特製「油めし」１０時以降限定提供。
たくさん飲んで、たくさん食べました。ご馳走様でした。

【福助　大阪ホルモン研究所】
大阪府東大阪市足代新町8-4愛染小路
090-8141-0100
18:00～翌3:00
（休）月曜日

2010年11月7日 07時38分 | 記事へ |
| 野菜、食物繊維 / 焼肉：大阪 / 黄そば |

2010年10月23日(土)

【旬菜】花仙＠大阪：福島聖天通

「絶妙！徳島県美馬の椎茸の天ぷら」を始め「イベリコ豚と蒟蒻、伊那産ネギの炊いたん」「四方竹」「イベリコ豚の函館産のネギ巻き」「白菜菜と揚げさんの炊いたん」「絶妙の利平栗のご飯（魚沼産新米コシヒカリ）」ほか

普段着のままの　
旬菜【花仙】
大阪市福島区福島8-19-2
06-6455-2918
18:00～23:00
（休）日曜・祝日
JR福島駅から「福島聖天通商店街」を「あみだ池筋」を越して
更に西に進むと右手に可憐な若草色の暖簾が待ち受けています。

2010年10月19日(火)

【うどん】麺屋爽月＠大阪：粉浜

　レセプション以来久々の訪問。１３時頃の訪問ですが満席。
「１２時まで暇でした。いやあ、先ほどから急に満席になったのですよ。」と言うほど商店街の集客のむずかしさが如実に来ているのか？夜の営業を止めて通し営業を考えているとか？その方が拾う事ができるかな？
　「きつね玉子うどん」は中に野菜やウズラ玉子が入ってます。
　北海道川汲浜産の真昆布やカツオ・ウルメ・サバに国内産の蕎麦、小麦粉で自家製麺されています。
　コシのしっかりしたうどんに楽しい揚げが入った「きつね玉子うどん」はこれからどの様に変化していくのかが楽しみでもあります。
野菜をこう言った使い方で麺と合わして行くのも良いですね。栄養バランスも良くなります。
３枚目の写真はわざわざ作って出していただいた「きつねうどん」のミニ版です。さっぱりとして美味いです。

【麺屋爽月】大阪市住之江区粉浜2-11-3
06-6606-8092
11:30～15:00
17:30～21:00
（LO.20:30）
（休）木曜日
http://www6.ocn.ne.jp/~udon83/
２０１０年７月２８日にＯＰＥＮ！

2010年09月16日(木)

【鍋】鍋家だるま堂＠大阪:天神橋筋

　久々に伺いました。
「しゃぶしゃぶランチ」は
「豚と牛のミックス\880」です。
ご飯は（中）！（大）にしたら良かったかも。
　野菜＆具材は、白菜、かぼちゃ、えのき、ごぼう、サツマイモ、もやし、にんじん、豆腐、しいたけ、たまねぎ、オクラ、水菜などが食べ放題となります。全種類制覇！
　深いＩＨ式の鍋で今日もまたまた「住吉」＠高井田の細長く深い鍋を思い出しました（笑）。
　それほど素材が良いなあとも思わないのですが、たっぷりの野菜を頂きました。今日で６回目のランチでした。

【鍋家だるま堂】
大阪市北区天神橋4-7-33
06-6881-1754
（休）なし
11:00～24:00 ランチタイム
11:00～16:00

※会社のＰＣの背景を秋色に変更しました。

2010年08月29日(日)

【ラーメン】喜多方ラーメン坂内小法師...

「みぞれラーメン」が始まりました。
さっぱりした大根おろしと野菜がたっぷりで「ゆず胡椒」「ラー油」が決め手です。
　水菜、大葉、白髪ネギが天盛りされています。きょうの大阪は３７.４℃と高温がまだまだ続きますが野菜もたっぷり取って残暑を乗り越えましょう。

喜多方ラーメン
【坂内小法師】
大阪市東住吉区駒川5-15-11
06-6607-3412
10:30～23:00
（休）第１.３木曜日
http://www.mensyoku.co.jp/
1997年にＯＰＥＮ！

2010年08月20日(金)

【Ｂａｒ】Bossa＠大阪：針中野

　冷たい生ビールをグイッとあおる。１日の疲れがほどけて行く。
　今日のおすすめ３つ！から「オクラとズッキーニとアーモンドのバルサミコソテー\350」を注文。
　ＢＧＭは山口武の新発売のＣＤ「Ｔｗｉｌｉｇｈｔ」から。私の好きな「MARINE BLUE」など静かなメロディーが多い。「Summertime」も流れる。
山口武の公式サイト
http://www004.upp.so-net.ne.jp/jazz/

花ちゃん「もっこり飲みませんか？」
ＰＡＰＵＡ「え？・・・も、もっこり？まっこりと違うん？」
花ちゃん「まっこりに生ビールを注ぎますねん

」
ＰＡＰＵＡ「旨いんかいな？」
花ちゃん「保証します

」
ＰＡＰＵＡ「う、うま～！」

【Bar Bossa】
大阪市東住吉区針中野3-13-17
19:30～2:00
（休）水曜日

2010年07月24日(土)

【ラーメン】まんねん心斎橋店＠大阪：...

　冷やし第２弾「夏野菜たっぷりの冷やし塩らぁめん」は、
焼きアゴと鶏ガラの冷たい塩スープにバルサミコ酢で和えた地物夏野菜が爽やかにいただけます。
ふわふわあんかけオムチャーハンがまたまた食欲をそそってくれますよ！

【まんねん】心斎橋店
大阪市中央区南船場3-6-4
06-6244-7022
11:30～02:00
2Fは17:00～23:30(L.O.22:40)
（休）日曜日

2010年07月22日(木)

【ラーメン】秀一らぁめん＠大阪：吹田

「夏限定冷やしらぁめん百年草麺\800」
今年はカンスイを入れて製麺されました。
特に夏場にはビタミンC補給や高血圧、アトピー性皮膚炎などにも効果的だと言われています。
またビタミンCはイチゴの１１倍もあるようです。
百年草、トマト、唐辛子が練り混まれています。
スープは「黄金のタラのファンテ」を使いアゴ出汁を加えているのかな？
トッピングには水菜、ファンテ、ムール貝、ねじれ梅に切られた人参のナマスが彩りよくまた味わいの楽しいリズムが嬉しいですね。

【秀一らぁめん】　
大阪府吹田市穂波町21-23 　　　
06-6338-0312
11:00～15:00、18:00～22:30
（休）日曜日

2010年07月04日(日)

【散歩】勝間南瓜の漬け物で一杯かな？

今日は汗を一杯かくまで歩きたかった。半パンとＴシャツで歩いて長居公園へ！とにかく、関節を動かそう。肩、足首、手首、腰、首、膝、指まで歩きながらぶらぶらさせて長居公園をちょっと早めに歩きました。走りたいなあ！とも思いましたが、目的は歩く事。たまにはええなあ！ビルの合間や地下街を歩くのとは違うなあ！
長居公園を一周して駒川商店街へ！プリンターインクを買い引き戻って漬け物屋さんへ！勝間南瓜の漬け物を買って針中野駅をくぐり抜けて「松ちゃん」も寄らずに「鍼の中野」も過ぎて中井神社の手前で湯里の喫茶店「ペコハウス」の浦川ママに遭遇。
「どこに行かはりますの？家こっちでした？」
「中井神社の夏祭りを調べに・・・。」
「ずっと、歩いてはるん？」
服装がいつもと違いスポーティだったからかな？
「ああ、長居公園一周してからいろいろと・・・」
「長居公園よりあとの方が長いん違います？」
「かもね！まあ、たまにはええで～またインディアンカレー食べに行くわ！」
「待ってますよ～じゃあ!」
「じゃあ！」
この後、湯里住吉神社にも寄り大回りで帰宅。長い長居公園の散歩は終わった。中々気持ち良い散歩だった。

2010年06月26日(土)

【ひとりごと】田植え終了！お疲れ様で...

雨の中、４４０００苗を植えて昼ご飯は野菜ＢＢＱです。
忠岡漁港の漁師さんも参加され「生穴子」を差し入れしていただきましたが、焼きたてに岩塩を降って旨～！ホタテも山芋、水茄子、玉ねぎが次々にやかれます。「八尾の枝豆」も焼きましょう。ほっこりして旨いです。
　さあ、京都に移動します。間に合うかな？

2010年06月24日(木)

【冷・ラーメン】はびきのほんてん＠大...

「梅雨らーめん\1000」が新しく変わっていた様な気がしたのでいただきました。こちらも自家栽培の野菜がたっぷりです。全粒粉入りの中細麺が竹筒に氷水に放されています。
　ご飯は当たり前の様に薪で炊かれています。焚き火が出来ますがキャンプ場ではありませんよ！庭では「茄子」「胡瓜」「トマト」などか植わってます。

【はびきのほんてん】
大阪府羽曳野市大黒310
近鉄南大阪線「駒ヶ谷」より南西に徒歩２０分。
南阪奈道路の下の新バイパスを進み羽曳野大橋を
渡った石川沿いの信号がある交差点を右折してすぐに左折。
Ｐ＝８台。
0729-56-0531
11:30～14:00　
18:00～22:00　
(休）無休（大雨と正月は休みます）

2010年06月21日(月)

【冷・ラーメン】らーめん風土記天王寺...

　こちらの店には３種類の冷やしメニューがあります。
　◆冷やし担担麺
　◆トマト冷めん
　◆サラダ冷めん

　今日は「トマト冷めん」をいただきました。
スペイン産生ハムと自家製リコッタチーズにトマトの旨味と酸味が中太麺に絡む、
さっぱりした冷やしです。

【らーめん風土記】天王寺MiO店
大阪市天王寺区悲田院町10-39 天王寺MiO 10F
11:00～22:00(L.O.21:30)
（休）不定休(MIOの休館日に準ずる)

2010年06月08日(火)

【ラーメン】○寅＠大阪：心斎橋

　結局、「夏の限定」は今日からの提供となった様です。
　「生ハム入りのサラダ冷麺（仮称）」は
ヘルシーな上にさっぱりした仕上げで
「ガッツリ系の店」にもこんな楽しいメニューがあったんだ～！
と認識を変える冷やしです。
女性の目線を大事にして大阪を席巻するチャンスかも？
皆さんぜひ召し上がって下さい。
食べ終わる頃にあったかい紅茶のサービス。
冷たい身体に嬉しい一杯となります。

【角ふじ麺〇寅】心斎橋店
大阪市中央区心斎橋筋1-5-2
06-6245-1677
11:00～翌6:00
（休）無休
公式サイト
http://kouji-dream.com/

2010年06月04日(金)

「暑くなったり！肌寒かったり！」

こんな変な気候不順でもいよいよ６月に入りました。
ラーメン店でもメニューが中々切り替わらないようです。
【ピリ辛】
汁なし担担麺系、汁あり担担麺系、広島つけ麺系、和え麺系など

【冷やし】
冷やしラーメン、冷やし中華、冷やしつけ麺系など

【ピリ辛冷やし】
和え麺系、汁なし担担麺系、カレーラーメン系、ジャージャー麺系など

「ピリ辛」にするか？
「冷やし」にするか？
さあ、あなたはどっち？どっちも？

2010年05月27日(木)

【ラーメン・つけ麺】竹麺亭＠大阪狭山

「トマトつけ麺with魚介醤油つけ麺」
　香りの良い、がっちりした麺をきっちり湯がいて出しています。東京では２分も早く５分で茹で上げて出してる店が多いとか？もったいない事ですね。
　トマトの旨味をきっちり押さえて鶏肉との相性も良いですね。
爽やかなつけ麺です。
　さて、竹麺亭の普通の魚介醤油「つけ麺」ですがこのつけダレは何と凄い！豚骨は全く使って無いですね。箸が立ちます。実はこのトロミはいわゆるベジトロなのですよ。山芋かな？唐辛子の辛味も加わり麺を一気にすすり上げると、ズズ～っと絡み合って引き上げます。
うわっ！酸味もトマトのつけダレよりもしっかりしています。
面白～い！

【竹麺亭】
大阪府大阪狭山市東茱萸木4-2115-1
072-367-4900
（休）火曜日
11時30分～14時 18時～24時

2010年05月06日(木)

【冷ラーメン】龍旗信＠大阪：なんば

　今年も始まっています。
関西で冷たいラーメンを印象付けた先駆者のひとつです。
先週始まった連休の入口とは気候が全く変わりました。
さあ、冷やしの季節がやって来ました。
それにしても暑いですね。(^_^;)
　水なす、水菜、ミニトマト、チャーシュー、ズワイガニを擦りゴマ、バルサミコ酢、オリーブオイルなどでナムル風に仕上げて冷たいサラダ麺の出来上がり。
実に大きな丼鉢は車のハンドル程もあります。
いわゆる「晴レの日のラーメン」として、
堂々と￥１２００でも大人気です。
冷麺の上に載った「ズワイガニ」も８０ｇあります。
麺は通常の１．５倍入ってますが、するすると入っていきますよ。
そして、冷たいスープをぐびっぐびっ！と飲み干しましょう。

堺ラーメン塩専門【龍旗信】
大阪市浪速区難波中2-10-25 なんばＣＩＴＹ　なんばこめじるし
06-6644-2523
11:00～24:00
※スープ売切次第終了。
（休）年末年始を除いて無休

2010年04月25日(日)

【ひとりごと】のたりかな！

木漏れ日がこんなにも暖かいものだったのですね。
みずみずしい堀たての筍は「梨」の味わい。ボイル焼きもジューシーですよ～！

大阪府貝塚市木積にて肌寒いが暖かな日差しが贅沢でした。

2010年04月24日(土)

【Bar】Bossa＠大阪：針中野

さて、「まんねん」を出て「どきゃん」に寄ると、芋洗い状態の超満員！何とかつよし店長がカウンターに席を作ってくれたものの中々話もし難い。２杯の試食を完食したばかりでお腹もぐったりしている。可愛い女性グループがやはり満席で諦めて帰って行く。ここで私もリタイア！？なんばまで歩いて腹ごなし。来週開店するらしい「心斎橋まるとら」を探すが見当たらない。まさか？「武里音」。裏情報の住所と一致した。店がいつの間にか閉まっているではないか？突貫工事で今月末にＯＰＥＮ出来るのか？
　南堀江から南船場を回り南下してなんばからいつもの様に地下鉄で駒川中野へ！
　「友翔」の休みを見に行き写真を撮る。ゴールデンウィークは休み無しで５月６日が臨時休業となります。
　少しだけ、と足が向いた「Bar Bossa」でまったり。
「菊の露」を早速開けて頂く。「筍の肴」が４種あり「酢味噌和え」にする。「かたやのきゅうり漬け物」も頂き、和歌山の五種の柑橘系を使った「梅酒」も頂く。中々フレッシュでこの季節に合う。もう一杯「泡盛」をいただいて、こちらも満席になったシンデレラタイムに席を立った。

【Bar Bossa】
大阪市東住吉区針中野3-13-17
19:30～2:00
（休）水曜日

2010年02月08日(月)

【ラーメン】はびきのほんてん＠大阪：...

大阪芸大の帰りに必ず通る畑です（笑）。「明日香大根」は擦りおろすとホンマに紫色が鮮やかに色変わりしますよ～！
　今回は「冬ラーメン」です。猪骨で取ったスープですが、野菜の旨味がわかる程に、従来より若干タレを抑え目にされています。
　さて、今後は「春ラーメン」が丸太程の馬骨を使います。春野菜がいろいろと楽しめますよ～！そして、夏には待望の「流しラーメン」が園内で行われる予定です。また、ご案内致します。

【はびきのほんてんらあめん】
大阪府羽曳野市大黒310
近鉄南大阪線「駒ヶ谷」より南西に徒歩２０分。
南阪奈道路の下の新バイパスを進み羽曳野大橋を
渡った石川沿いの信号がある交差点を右折してすぐに左折。
Ｐ＝８台。
0729-56-0531
11:30～14:00　
18:00～22:00　
(休）無休（大雨と正月は休みます）

2010年01月27日(水)

【うどん】讃州＠大阪：豊崎

　巡礼三軒目です（笑）。
突発性瞬間的限定？の「しっぽくうどん」です。
小芋、大根、人参、薄揚げ、水菜、鶏つくねがゴロゴロ入っています。讃岐の冬の風物詩ですよ～！

情熱うどん【讃州】
第２番札所 2-3/32
大阪市北区豊崎3-4-12
06-6377-5555
11:00～15:00
17:30～22:00
（休）日曜日

2010年01月07日(木)

【ひとりごと】七草粥

　年末まであと３５８日（爆）。
「橋のない川」の住井すゑさんが奈良県田原本に生まれた日。
人日の節句にあたり「七草粥」を食べる習慣が平安時代に中国から伝わったらしい。邪気を払い万病を除く占いとして食べたらしい。
さて、冷蔵庫の中からそれらしき野菜を探して子供達に朝ご飯用に作ってみた。薄い鰹出汁に水菜、白菜、白ネギ、青ネギ、大根、蕪の葉、アメリカンセロリ、新生姜これらを刻み込んで塩で整えてご飯を投入。柔らかくなったらトッグを入れて即席の七草粥風の出来上がり。

2009年11月23日(月)

【ラーメン】信濃路＠自宅

寒い雨の中大正までラーメンを食べに行きましたが、曜日を間違えて定休日に伺いました。いち早く定休日が決まった時にお知らせしたのが私ですのに（笑）
店内改装中のご主人と少し話をして再び天王寺経由で針中野へ！風邪かな段々としんどくなって来ましたが、とにかく近商で野菜を購入。家にもどり、シロナ、セロリ、トマト、ニンニクを切って久々に中華鍋を振った。ここで豚肉を買うのを忘れた事に気付いた。

まあええか？温まりました。風呂上がりに熱いお茶とうどん入り茶碗蒸し（小田巻き）をいただき、夜はノンアルコールにしました（笑）。

2009年11月03日(火)

【ラーメン】宝天麺＠自宅

　あの阿波座の信濃路「宝天麺」が手軽に食べられます。
実は豚肉もトマトもセロリもシロナも冷蔵庫にありませんでしたがご覧の様に美味しいラーメンが出来ました。
冷蔵庫にあったのは「ミニトマト」
「白菜」
「白ネギ」
「ネギ」
「杓子菜」
冷凍庫に
「淡海地鶏」があったのでこれらをフライパンで炒めて一旦丼に野菜を移し、500cc程の水と炒めた淡海地鶏を入れて沸騰したら麺を入れてゆがかれたら丼の野菜と交代して袋入りスープを入れて野菜を馴染ませます。熱々の野菜と鶏肉をスープごと丼に注いで出来上がりですよ～！

マルちゃんの東洋水産からの発売「トマトラーメン」です。

とまとの里【信濃路】
大阪市西区靫本町3-7-1
06-6441-9751
11:30～13:20
17:30～21:00
（休）日曜日、第３月曜日、祝日の月曜日
「宝天麺」：商標登録：4048723
信州長野に旅立つ前に必ず寄り「宝天麺」をいただく人々が絶えません。
元々信州出身であるご主人の丸山さんの実家の庭で
鶏、豚、畑で採れた野菜やトマトを大鍋で振る舞った
料理に麺を入れてみたのが「とまとらーめん」の
始まりの様です。

2009年10月20日(火)

【ニュース】「マルシェ・ジャポン関西」の実施概要

◆◆ 「マルシェ・ジャポン関西」の実施概要 ◆◆

「くいだおれの街大阪」の中心部であるミナミのど真ん中。
川沿い２箇所がメイン会場です。湊町リバープレイスは、
各線なんば駅から徒歩５分圏内で、ライブハウス「なんば
ハッチ」があるおしゃれスポット。
ＦＭ大阪のスタジオもあり、ラジオ番組とも連動。とんぼ
りリバーウォークは、道頓堀の中心部。たくさんの飲食店
が立ち並び、大阪内外からたくさんの来場客が訪れる商業
スポットです。

農家の「こだわり野菜」をはじめ、一般には入手不可能な
「新品種」、あるいは現在売り出し中の「珍品種」の野菜
や果物を一堂に集めます。毎月１回開催する「品種祭り」
で、いろんな品種の野菜や果物を販売します。

◆大阪泉州松波キャベツ
「松波があるときは松波しか使わない」と、多くのお好み
焼屋から高い評価を得ている、高品質キャベツ。甘みが強
く、苦みや辛みが少ない。また、食感に優れ、生食も美味。

2009年10月23日（金）
会場：とんぼりリバーウォーク
開催時間： 11:00～16:00
出品情報：野菜・果物・調味料・飲料・飲食屋台

2009年10月24日（土）
会場：とんぼりリバーウォーク
開催時間： 11:00～16:00
出品情報：野菜・果物・調味料・飲料・飲食屋台

2009年10月30日（金）
会場：湊町リバープレイス
開催時間： 11:00～16:00
出品情報：野菜、果物、調味料、加工品、飲食

2009年10月31日（土）
会場：湊町リバープレイス
開催時間： 11:00～16:00
出品情報：野菜、果物、調味料、加工品、飲食

※大阪市浪速区湊町1-3-1
アクセス情報：各線なんば駅より徒歩5～15分

2009年10月17日(土)

【居酒屋】ゆるり＠大阪：JR野田

　昨夜の日記です。
大御所お２人の誕生祝をかねての食事会は「与太呂本店」＠北浜、「カハラ」＠北新地、「ジョバノット」＠博労町と来て今回は「鹿籠豚」を食べようとＪＲ野田駅近くのお店へ！
そうです、またまた「ゆるり」にやってきました。
「ポテトサラダ・塩辛やっこ・大和真菜の煮浸し」
「河原農園の無農薬有機野菜のカルパッチョ」
「赤飯おにぎり」お店からのお祝い！
「自家製さつま揚げ」
「野菜のサラダ・自家製ローストポーク」
「とんこつ（骨付き豚バラ肉の芋焼酎煮込み）
「鹿籠豚（かごぶた）しゃぶしゃぶ、薩摩風」
「豚トロ刺身風」
「鹿籠豚塩焼き」

先ずは生ビールで乾杯！
特別に赤、白ワインも用意していただき、空になったら
焼酎や日本酒「大黒正宗」を！
いやあ、皆さん楽しんでいただきました。

【酒縁　ゆるり】
　大阪市福島区吉野2-1-24
　06-6445-3577
　17:00～22:30（LO22:00)
　（休）日曜日、祝日
　カウンター８席、４人テーブル×１、６人テーブル×１
※かごしま黒豚とは鹿児島県内で飼育された純粋バークシャー種の豚肉で、
またその豚の生体を指す。かごしま黒豚と言う名称は1999年に商標登録されている。
1949年南薩鉄道の鹿籠駅から、県内としては初めて東京に送られた黒豚は、
美味さと品質の良さから瞬く間に評判を呼び、
貨車に鹿籠駅の車票が付いていた事から、この豚は『鹿籠豚』と呼ばれた。
日本初の豚肉のブランドである。

　　　豚トロ刺身風

2009年09月23日(水)

【炊けた！】冬瓜

先日「はびきのほんてんラーメン」の庭先でぶら下がっていた見事な丸い冬瓜をいただいてきましたが、まるでスイカの様な大きさでした。また、取り立ての冬瓜は皮の表面に針状の刺がありタオルで表面をこすって針を取って持ち帰りました。
さて「冬瓜」の料理は始めてですが、すごい量で剥いた皮だけでもスーパーのポリ袋に一杯になりました。さて、薄味で始めましたが、結局、八丁味噌で仕上げました。
冬瓜以外に使ったのは、鶏手羽元、鶏セセリ、昆布、鰹節、鯖節、砂糖、醤油、塩、胡椒、山椒粉、七味唐辛子、土生姜と水です。
生姜、山椒で味を引き締めました。隠し味は胡椒です（笑）。

2009年08月21日(金)

【ラーメン】どん＠兵庫西宮

　西宮に二度目のＳ作戦成功にて市役所へ。「たんろん」の「カレーラーメン」も視野にあったが、8/17～8/20はお休みなのでそのまま南下して「どん」に入る。
鶏ガラを主体にモミジを使ってとろみを出して、アゴや昆布を使った和風と玉ねぎ、大根などの野菜から出汁をとっています。タレには岡山県産の小麦と粗挽き天日干し塩を１００％使用して作った森田醤油醸造元のヤマモ醤油を使うこだわりも見逃せないですね。
こってり、普通、あっさりから選べます。
柚子胡椒をうまく大根おろしで和えて乳化したスープや鶏油との食感だけでなく消化酵素の多いジオスターゼをたくさん含む逸品です。
ぜひ夏場の疲れの出やすいこの時期に「ゆずこしょうおろしラーメン」をいただきましょう！
　気合いの入った湯切りも気持ちが良いですね！

らー麺専門店【どん】
西宮市江上町7-3
カドヤビル1F
0798-26-9024
11:00～15:00
18:00～24:30
（休）水曜日
http://www.ramen-don.com/
２００６年９月６日にＯＰＥＮ！

2009年08月16日(日)

【居酒屋】ゆるり＠大阪野田

奈良都祁村の河原農園から直送の無農薬野菜と
鹿児島産の豚肉がメインのお店です。
店主さんは兎に角一生懸命奥さんと料理されています。
　「今、一番行きたいのは「花仙」ですね！」
　彼は私に言った。見てくれてるんですね。
　「今、一番勉強になる店」になるかも知れない。
彼の料理が進化して納得の味わいが

【酒縁　ゆるり】
大阪市福島区吉野2-1-24
06-6445-3577
17:00～22:30（LO22:00)
（休）日、祝

2009年07月26日(日)

【カレー】Pure＠大阪針中野

　野菜の甘味が漂うやさしいカレーライスがいただけます。
　今日は「野菜カレー\650」カボチャ、ナス、ピーマン、ジャガイモ、バプリカが揚げられ彩りよくトッピングされています。
カウンターのみ。
２００１年１２月にＯＰＥＮ！

Ｃｕｒｒｙ＆Ｃａｆｅ【Ｐｕｒｅ】
大阪市東住吉区針中野３－１１－１７
近鉄針中野駅東へ徒歩２分。Ｐ＝なし。 06-6701-6788
11:00AM～　(休）

2009年07月23日(木)

暑気払い！カレー鍋大会をやろう！

誕生日会を兼ねてご近所のＭさん宅に集まりました。
今年は「干し海老ベース」としました。
これは中国から来ている友人、陳さんからのいただきものです。
少し甘い香りがしますが、徐々に調整していきます。
コナモン協会の熊谷真菜さんのお土産で「肉骨茶」と言う中国のハーブも使いました。
鶏ミンチを団子とは別にスープにほぐして入れておきます。

セロリの芯、タマネギスライス、ニンジン、カボチャ、オクラ
キャベツ、レタスなどを出来上がり近くに入れて、食べながら
補充します。ミニトマト、鶏団子を入れて完成。

お腹が冷えて辛かった女性も元気を取り戻し、皆で乾杯！
ビール、シャンパンがすぐに空になって行きます。

二人のお誕生会もして盛り上がります。
一歳半の赤ちゃんもカレー鍋を食べてご機嫌！
「焼きなす」「万願寺味噌炒め」も好評でした。

【材料：１２人分】
鶏ミンチ　150g
干し海老　100g
コンソメ　2ケ
カレー鍋の素　2袋
横濱舶来亭カレーフレーク【こだわりの中辛】 1袋
タマネギ（薄切り、ミジン切り）　1ケ半
プチトマト　24ケ
オクラ　10ケ
レタス　1ケ
キャベツ1ケ
セロリ　3本
肉骨茶　1袋
なす　2ケ

(鶏団子)
鶏ミンチ肉　250g
タマネギ　半分
玉子　1ケ
つけてみそかけてみそ　適量
おろし生姜　少量
塩　　少々
小麦粉　　少々

2009年07月22日(水)

【イタリアン】ピーターパン＠大阪南森町

生パスタが美味しいお店です。
　パスタランチはコーンスープと前菜にサザエの壺焼き風、帆立貝柱冷製、サーモンのマリネ。やや細麺の生パスタは夏らしく「トマト」をチョイス。デザートはスイカ冷製、桃のシャーベット。パンが２種３個。食後はレモンティー。

RISTORANTE【PETER-PAN】
大阪市北区天神橋1-20-9
06-6353-9597
（休）月曜日
http://www.ristrante-petesan.com

2009年07月15日(水)

【冷やし・蕎麦】なにわ翁＠大阪西天満

今日も暑いが「冷やし」が美味い！
と言う訳で月曜日も定休日となってます「なにわ翁」に今年の「冷やかけ」を食べに伺いました。
「涼彩そば」は
「冬瓜・トマト・水ナス・ワカメ・焼海苔・スダチ・蕎麦の芽」
が色鮮やかに清涼感を出しています。
冷たい出汁を満喫した後に温かい蕎麦湯がほっこりして得した気分にさせますね。
ルチンがたっぷりのスプラウトも夏バテ防止にもぜひ食べておきたい野菜です。
美味しいトマトは今回は西野さん＠東住吉でした。
トマトは時期により和歌山の仲谷さん、京都の田鶴さんの
味のある貴重なものを使用しているようです。

【なにわ翁】
大阪市北区西天満4-1-18
06-6361-5457
11:00～20:00
（休）日曜日、月曜日
http://www.naniwa-okina.co.jp/

2009年07月14日(火)

【ひとりごと】クールビズCoolbiz

いよいよ、本格的に蝉が鳴き出す「夏」になってきました。先週からすでにノーネクタイのＰＡＰＵＡです。
昨日も暑かったですね。朝方まで汗が引かなかったです。日本で最も高温だったのが東北の山形で 40℃をはるかに越えた気温は、体温を越え、まるで熱めの風呂の湯温です。そしてこの土地にに生まれたのが「冷たいラーメン」です。先人の知恵でしょうか？
意外かもしれませんがこれも先人の知恵ですね。関西でも工夫された料理があります。写真にあります「冬瓜スープ」もその一つです。これは少しとろみを付けていただきました。鶏そぼろがコクを増して食欲も湧いて来ます。こちらの店では旬の野菜が大事に調理されています。今こそプロの方々にも味わっていただきたい限られたお店でもあります。
クールビズとは「冷たい」「格好良い」などの「Cool」と「ビジネス」とが合わさった造語です。環境省が6/1～9/30と制定しています。今年の夏は関西一円で「冷たい麺」を楽しみながらクールビズを実行しましょう！
忘れもしない数年前、「カドヤ食堂」で初めて「冷やしラーメン」の試食をして「毛馬キュウリ」の漬け物をかじっているとじわっと寒くなりクーラーの無い道路に出てホッとした事もありました。

【花仙】
大阪市福島区福島8-19-2
06-6455-2918
18:00～23:00
（休）日曜・祝日
JR福島駅から「福島聖天通商店街」を「あみだ池筋」を越して
更に西に進むと右手に可憐な若草色の暖簾が待ち受けています。

2009年06月29日(月)

【ラーメン】一徹らーめん＠兵庫：姫路

ひょうご在来種保存会の山根さんと店前で上手く落ち合い店内へ！店主の黒木夫妻と挨拶して囲炉裏席に。氷ノ山の湧き水が冷たくて美味い！「極上！一徹ラーメン」は季節野菜が少しずついろいろと入っています。加茂茄子の天麩羅まで！すべてスープに使う野菜を含めて全て自家栽培されているのがすごいです。たくさん頂きたいメニューがありましたが、旅の土産話を聞きにまた秋に訪れたいですね。泊まりだな。
食後山根さんと黒木さんの畑見学に行きました。（続く）

【一徹らーめん】
姫路市北平野町1-8-11
079-282-0208
11:30～14:00
17:30～22:30
（休）水曜、木曜（月曜は夜のみ）
駐車場は店前と家具屋の北側にあります。
JR野里駅から徒歩30分
お店のＨＰ：http://ittetsu-fan-club.com/

2009年06月16日(火)

【うどん】馳走うどんらぐ＠大阪：京橋

　「夏野菜カレー\800」をいただきました。結構スパイシーで野菜も生きています。ゴーヤ、赤パプリカ、黄パプリカ、カボチャ、ナスなど彩りも良くヘルシーで、揚げたてのうどんと相まってボリュームもあります。
それにしても、蟻地獄の様な大きな丼は最後まで熱々でした。

【馳走うどんらぐ麺ダイニング】
大阪市都島区東野田町2-9-1
06-6356-0111
（平日）
11:30～14:30
17:30～21:30（LO）
（祝日）
11:30～19:30（LO）
（休）日曜日

2009年06月10日(水)

【イタリアン】ジョヴァノット＠大阪本町

　ゆっくりした食事を楽しめました。河豚の白子もとろ～り。野菜も美味しい。高知の土佐ジロウ。佐賀牛、生ホッキ貝、富士見の一本釣りの関あじ等々。

【ジョヴァノット】
大阪市中央区博労町4-2-7
06-6243-5558
17:30-23:00
（休）日曜日＆第２月曜日

2009年05月31日(日)

【ラーメン】麺処凛や＠大阪京橋東野田

５月２７日（水）から「つけ麺」を始めます。と先週末に連絡があり楽しみにしていました。
　麺が何と２種類混ざっています。１４番手の全粒粉入り麺と１２番手の道産粉（サラダラーメン用）の麺で味わいが微妙に違うのが楽しいですね。約200gの麺量なので女性にも食べやすい量です。ツケダレもしとやかな豚骨魚介系に節粉が利いています。中々楽しい「つけ麺」ですよ。

麺処【凛や】(めんどころりんや)
大阪市都島区東野田町4-4-6
06-6353-8244
11:00-15:00
18:00-23:00
（休）無休

2009年05月29日(金)

【お弁当】角の☆印弁当＠ちちんぷいぷい

　宝塚に入る手前で弁当を食べるにはある意味貴重なコーナーですね。
◆塩飯おむすび&梅おむすび（和歌山県産梅肉）
◆黒毛和牛のすきやき（大根おろしだれ）
（九条葱、滋賀県産水菜、淡路島産玉葱、足立醸造醤油を使用）
◆鶏とキャベツのはさみカツ（但馬の味どりを使用）
◆胡麻衣の海老フライ&青海苔衣のじゃがいもフライ
◆大根・筍煮
（「泉州さかい育ち」小松菜の翡翠あん）
◆わさび海苔佃煮
（淡路島産生海苔と奈良県産わさび茎）

結構満足してお茶を飲んでると康君が出てきたのでご挨拶。

2009年05月26日(火)

【たけのこ】

今朝、自宅を出たところで胸の携帯が震えた。
「節が長いけどよぉ、一本だけあったんよぉ」
「ありがとうございま～す。お昼には伺います～！」
今やシーズンが過ぎたと言え日本一の呼び名が高い「たけのこ」です。この「たけのこ」を使って「日本一のメンマ」を作って７月１１日に行われる「関西望麺会」で皆さんに試食していただこうと堺の某塩ラーメンの店主を引き込んで行って来ました。

「美味く作って下さいね！」
「まかせて下さい！うちの塩ダレも使って仕込みますから」
「ナシの様なシャクシャクとした食感を残しておいてなぁ。」
「わかりました。それよりこの近くでラーメン食べませんか？」
「柊か？スタミナ以外だと、おお、ありまっせ！」

【王子春星園】
大阪府貝塚市木積332

2009年05月25日(月)

【ラーメン】龍旗信＠大阪堺石津川

　まずは地元堺市で生産される「小松菜」が入った限定塩ラーメンをいただく。そして、「新塩つけ麺」これはたまりませんよ！塩つけ麺として最初に「トビアラ油」を開発しています。麺ももっちりして良い食感です。ここに小松菜も良いですね。トッピングメニューに育たないかなあ。トッピングメニュー名「一信」になったりして・・・・

【龍旗信】本店
大阪府堺市西区浜寺石津町西4-1-19
072-245-2040
11：30～15：00
18：00～深夜2：00
（休）年中無休

2009年05月24日(日)

【シンポジウム】食の都・大阪＠大阪西梅田

平成２１年５月２４日（日）
「おかわり！が止まれへん」
◆「食の都・大阪」をＰＲするキャッチコピー表彰式
【13:30～13:50】
◆シンポジウム
◎対談
【13:30～13:50】
「フランス人シェフからみた大阪の食～大阪テロワールの魅力」
ドミニク・コルビ氏
（ホテルニューオータニ大阪　フランス料理「サクラ」料理長）
門上武司氏
（「あまから手帖」編集主幹・フードコラムニスト）
「生で食べても美味しい旬の野菜」
泉州玉ねぎ、水ナス、シロナ、ウスイエンドウ、フキ
◎パネルディスカッション
【15:00～16:30】
大阪の食の魅力をどのように内外に伝えるか？
【コーディネーター】
門上武司氏（上記参照）
【パネリスト】
浦上浩氏
（割烹石和川店主）
尾家建生氏
（大阪観光大学観光学部教授）
津村佳彦氏
（ツムラ本店専務取締役/河内鴨の孵化から加工・卸販売）
宮本幹子氏
（うずら屋店主/フレンチ出身）

2009年05月22日(金)

【旬菜】花仙＠大阪

５月も末になると露地物の豆類が美味しい季節です。
嵯峨豆腐（写真失念）と共にヘルシーな旬の喜びをいただきましょう。

旬の菜と薄揚げの炊いたん

露地物の空豆

べっぴんおから
おから、玉子、人参、九条ネギ、木耳の和え物

新鮮なイワシの生姜煮

柔らかな高野豆腐

獅子唐の甘辛煮

徳島県美馬産の椎茸の天ぷら

「豆ごはん」につきる季節です。
美味しい野菜と豆腐そして酒を満喫したら「豆ごはん」が炊けていました。ほっこり！

この時期、露地物の豆が本当に美味しいです。
甘味、旨味が自然に醸し出されて思わず、にっこりわらってしまうかも知れませんね。
飲み助がご飯をこっそりお代わりする様は可愛いらしいものですよ！
空豆やスナップエンドウも旬が来て弾けています。
ほんまに今が食べ時ですね。　
大分県がんこ村のネッカリッチ森林浴成分エキス玉子ですよ。

【花仙】
大阪市福島区福島8-19-2
06-6455-2918
18:00～23:00
（休）日曜・祝日

JR福島駅から「福島聖天通商店街」を「あみだ池筋」を越して
更に西に進むと右手に可憐な若草色の暖簾が待ち受けています。

料理人で女将さんで仕入れもこなすのが松野渥子さん。
老松町「ひとくち」で河豚、鱧なども修業されました。
野菜はお女将の舌が認めた全国各地の地の素材。
園田、長野、京都他秘密だとか？
当たり前のように無農薬野菜を探してきます。
鶏は紀州和歌山から。
楽しく、満腹。満足しますよ

2009年05月19日(火)

【ラーメン】麺屋彩々＠大阪針中野

もうすぐ「塩ラーメン」に使われている塩が変わります。
西オーストラリア産の「レイクソルト」です。
（以下船長さんの記事から）
「西オーストラリア州の内陸に広がる平原に点在している自然の塩湖から採取されてるそうです
この塩湖がなんと500万年前にインド洋から吹き上げられて旧河川跡に長い時間かけて堆積して形成された凄いものです
辛さはカドがとれて非常にマイルドです。」

大変マイルドな仕上がりとなっていました。冷やしも落ち着いたら始まるかと思います。楽しみですね。以前の塩ダレが少し残っていますのでそれが済み次第変更されます。彩々のコミュニティーをご参考にして下さい。

【麺屋彩々】
大阪市東住吉区駒川5-7-3
06-6609-3030
《平日》
11:30～14:30
18:00～20:00
《土曜、祝日》
11:30～14:30
夜営業はしません
（休）日曜日

2009年05月05日(火)

【うどん】きぬ川＠大阪：門真古川橋

　5/1から「あかなすの冷やしうどん」が登場しました。
「あかなす」とはトマトの別名ですが「なす」の含め煮と
下茹でしたスナップエンドウ
（スナックエンドウは商品名で現在はスナップエンドウに統一されています）
が入っています。
冷たいかつお出汁が爽やかに喉を潤してくれて、
きぬ川のうどんを楽しませてくれます。

【饂飩きぬ川】
大阪府門真市寿町20-27
06-6901-8234
11:30～15:00
17:30～21:00（LO）
（休）水曜日

2009年05月04日(月)

【土いじり】やなもり農園＠箕面

トマトの苗を支柱に８の字結びで支持し添わしてやります。
「ツル付きのズッキーニ」と「ツル無しズッキーニ」を交互に植え付けて味のバランスをこの頃から見極めます。
「世界で一番すごいニンニク」も植わってました。味は大味かな？

2009年05月02日(土)

【ラーメン】龍旗信なんば店＠大阪：なんば

　いよいよ今日から「塩冷麺」がはじまりました。
いつも、安定したぐびっと飲める冷たいラーメンです。
さあ、筍掘りだ～！

堺ラーメン塩専門【龍旗信】
大阪市浪速区難波中2-10-25 なんばＣＩＴＹ　なんばこめじるし
06-6644-2523
平日
昼11:00～15:00
夜17:00～2:00（LO1:30）
土日祝
11:00～2:00（LO1:30）
※スープ売切次第終了。
（休）年末年始を除いて無休

【大人の遠足】筍掘り＠大阪：貝塚木積

　「筍掘り」としては大変贅沢な大人の遠足でした。
・快晴
・活け鱧（造り・鱧鍋）
・河内鴨（網焼き・カルパッチョ）
・おさとパン
・淡海地鶏
・近江シャモ
・筍焼き

プロフィール

ニックネーム：ＰＡＰＵＡ
性別：男
都道府県：大阪府大阪市東住吉区
ＰＡＰＵＡです。よろしくお願いいたします｡詳しくはhttp://www.oct.zaq.ne.jp/papua/profile.htm

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