ＰＡＰＵＡ　のぶらり関西発見伝

2010年02月08日(月)

大阪芸大の帰りに必ず通る畑です（笑）。「明日香大根」は擦りおろすとホンマに紫色が鮮やかに色変わりしますよ～！
　今回は「冬ラーメン」です。猪骨で取ったスープですが、野菜の旨味がわかる程に、従来より若干タレを抑え目にされています。
　さて、今後は「春ラーメン」が丸太程の馬骨を使います。春野菜がいろいろと楽しめますよ～！そして、夏には待望の「流しラーメン」が園内で行われる予定です。また、ご案内致します。

【はびきのほんてんらあめん】
大阪府羽曳野市大黒310
近鉄南大阪線「駒ヶ谷」より南西に徒歩２０分。
南阪奈道路の下の新バイパスを進み羽曳野大橋を
渡った石川沿いの信号がある交差点を右折してすぐに左折。
Ｐ＝８台。
0729-56-0531
11:30～14:00　
18:00～22:00　
(休）無休（大雨と正月は休みます）

2010年01月27日(水)

【うどん】讃州＠大阪：豊崎

　巡礼三軒目です（笑）。
突発性瞬間的限定？の「しっぽくうどん」です。
小芋、大根、人参、薄揚げ、水菜、鶏つくねがゴロゴロ入っています。讃岐の冬の風物詩ですよ～！

情熱うどん【讃州】
第２番札所 2-3/32
大阪市北区豊崎3-4-12
06-6377-5555
11:00～15:00
17:30～22:00
（休）日曜日

2010年01月07日(木)

【ひとりごと】七草粥

　年末まであと３５８日（爆）。
「橋のない川」の住井すゑさんが奈良県田原本に生まれた日。
人日の節句にあたり「七草粥」を食べる習慣が平安時代に中国から伝わったらしい。邪気を払い万病を除く占いとして食べたらしい。
さて、冷蔵庫の中からそれらしき野菜を探して子供達に朝ご飯用に作ってみた。薄い鰹出汁に水菜、白菜、白ネギ、青ネギ、大根、蕪の葉、アメリカンセロリ、新生姜これらを刻み込んで塩で整えてご飯を投入。柔らかくなったらトッグを入れて即席の七草粥風の出来上がり。

2009年11月23日(月)

【ラーメン】信濃路＠自宅

寒い雨の中大正までラーメンを食べに行きましたが、曜日を間違えて定休日に伺いました。いち早く定休日が決まった時にお知らせしたのが私ですのに（笑）
店内改装中のご主人と少し話をして再び天王寺経由で針中野へ！風邪かな段々としんどくなって来ましたが、とにかく近商で野菜を購入。家にもどり、シロナ、セロリ、トマト、ニンニクを切って久々に中華鍋を振った。ここで豚肉を買うのを忘れた事に気付いた。

まあええか？温まりました。風呂上がりに熱いお茶とうどん入り茶碗蒸し（小田巻き）をいただき、夜はノンアルコールにしました（笑）。

2009年11月03日(火)

【ラーメン】宝天麺＠自宅

　あの阿波座の信濃路「宝天麺」が手軽に食べられます。
実は豚肉もトマトもセロリもシロナも冷蔵庫にありませんでしたがご覧の様に美味しいラーメンが出来ました。
冷蔵庫にあったのは「ミニトマト」
「白菜」
「白ネギ」
「ネギ」
「杓子菜」
冷凍庫に
「淡海地鶏」があったのでこれらをフライパンで炒めて一旦丼に野菜を移し、500cc程の水と炒めた淡海地鶏を入れて沸騰したら麺を入れてゆがかれたら丼の野菜と交代して袋入りスープを入れて野菜を馴染ませます。熱々の野菜と鶏肉をスープごと丼に注いで出来上がりですよ～！

マルちゃんの東洋水産からの発売「トマトラーメン」です。

とまとの里【信濃路】
大阪市西区靫本町3-7-1
06-6441-9751
11:30～13:20
17:30～21:00
（休）日曜日、第３月曜日、祝日の月曜日
「宝天麺」：商標登録：4048723
信州長野に旅立つ前に必ず寄り「宝天麺」をいただく人々が絶えません。
元々信州出身であるご主人の丸山さんの実家の庭で
鶏、豚、畑で採れた野菜やトマトを大鍋で振る舞った
料理に麺を入れてみたのが「とまとらーめん」の
始まりの様です。

2009年10月20日(火)

【ニュース】「マルシェ・ジャポン関西」の実施概要

◆◆ 「マルシェ・ジャポン関西」の実施概要 ◆◆

「くいだおれの街大阪」の中心部であるミナミのど真ん中。
川沿い２箇所がメイン会場です。湊町リバープレイスは、
各線なんば駅から徒歩５分圏内で、ライブハウス「なんば
ハッチ」があるおしゃれスポット。
ＦＭ大阪のスタジオもあり、ラジオ番組とも連動。とんぼ
りリバーウォークは、道頓堀の中心部。たくさんの飲食店
が立ち並び、大阪内外からたくさんの来場客が訪れる商業
スポットです。

農家の「こだわり野菜」をはじめ、一般には入手不可能な
「新品種」、あるいは現在売り出し中の「珍品種」の野菜
や果物を一堂に集めます。毎月１回開催する「品種祭り」
で、いろんな品種の野菜や果物を販売します。

◆大阪泉州松波キャベツ
「松波があるときは松波しか使わない」と、多くのお好み
焼屋から高い評価を得ている、高品質キャベツ。甘みが強
く、苦みや辛みが少ない。また、食感に優れ、生食も美味。

2009年10月23日（金）
会場：とんぼりリバーウォーク
開催時間： 11:00～16:00
出品情報：野菜・果物・調味料・飲料・飲食屋台

2009年10月24日（土）
会場：とんぼりリバーウォーク
開催時間： 11:00～16:00
出品情報：野菜・果物・調味料・飲料・飲食屋台

2009年10月30日（金）
会場：湊町リバープレイス
開催時間： 11:00～16:00
出品情報：野菜、果物、調味料、加工品、飲食

2009年10月31日（土）
会場：湊町リバープレイス
開催時間： 11:00～16:00
出品情報：野菜、果物、調味料、加工品、飲食

※大阪市浪速区湊町1-3-1
アクセス情報：各線なんば駅より徒歩5～15分

2009年10月17日(土)

【居酒屋】ゆるり＠大阪：JR野田

　昨夜の日記です。
大御所お２人の誕生祝をかねての食事会は「与太呂本店」＠北浜、「カハラ」＠北新地、「ジョバノット」＠博労町と来て今回は「鹿籠豚」を食べようとＪＲ野田駅近くのお店へ！
そうです、またまた「ゆるり」にやってきました。
「ポテトサラダ・塩辛やっこ・大和真菜の煮浸し」
「河原農園の無農薬有機野菜のカルパッチョ」
「赤飯おにぎり」お店からのお祝い！
「自家製さつま揚げ」
「野菜のサラダ・自家製ローストポーク」
「とんこつ（骨付き豚バラ肉の芋焼酎煮込み）
「鹿籠豚（かごぶた）しゃぶしゃぶ、薩摩風」
「豚トロ刺身風」
「鹿籠豚塩焼き」

先ずは生ビールで乾杯！
特別に赤、白ワインも用意していただき、空になったら
焼酎や日本酒「大黒正宗」を！
いやあ、皆さん楽しんでいただきました。

【酒縁　ゆるり】
　大阪市福島区吉野2-1-24
　06-6445-3577
　17:00～22:30（LO22:00)
　（休）日曜日、祝日
　カウンター８席、４人テーブル×１、６人テーブル×１
※かごしま黒豚とは鹿児島県内で飼育された純粋バークシャー種の豚肉で、
またその豚の生体を指す。かごしま黒豚と言う名称は1999年に商標登録されている。
1949年南薩鉄道の鹿籠駅から、県内としては初めて東京に送られた黒豚は、
美味さと品質の良さから瞬く間に評判を呼び、
貨車に鹿籠駅の車票が付いていた事から、この豚は『鹿籠豚』と呼ばれた。
日本初の豚肉のブランドである。

　　　豚トロ刺身風

2009年09月23日(水)

【炊けた！】冬瓜

先日「はびきのほんてんラーメン」の庭先でぶら下がっていた見事な丸い冬瓜をいただいてきましたが、まるでスイカの様な大きさでした。また、取り立ての冬瓜は皮の表面に針状の刺がありタオルで表面をこすって針を取って持ち帰りました。
さて「冬瓜」の料理は始めてですが、すごい量で剥いた皮だけでもスーパーのポリ袋に一杯になりました。さて、薄味で始めましたが、結局、八丁味噌で仕上げました。
冬瓜以外に使ったのは、鶏手羽元、鶏セセリ、昆布、鰹節、鯖節、砂糖、醤油、塩、胡椒、山椒粉、七味唐辛子、土生姜と水です。
生姜、山椒で味を引き締めました。隠し味は胡椒です（笑）。

2009年08月21日(金)

【ラーメン】どん＠兵庫西宮

　西宮に二度目のＳ作戦成功にて市役所へ。「たんろん」の「カレーラーメン」も視野にあったが、8/17～8/20はお休みなのでそのまま南下して「どん」に入る。
鶏ガラを主体にモミジを使ってとろみを出して、アゴや昆布を使った和風と玉ねぎ、大根などの野菜から出汁をとっています。タレには岡山県産の小麦と粗挽き天日干し塩を１００％使用して作った森田醤油醸造元のヤマモ醤油を使うこだわりも見逃せないですね。
こってり、普通、あっさりから選べます。
柚子胡椒をうまく大根おろしで和えて乳化したスープや鶏油との食感だけでなく消化酵素の多いジオスターゼをたくさん含む逸品です。
ぜひ夏場の疲れの出やすいこの時期に「ゆずこしょうおろしラーメン」をいただきましょう！
　気合いの入った湯切りも気持ちが良いですね！

らー麺専門店【どん】
西宮市江上町7-3
カドヤビル1F
0798-26-9024
11:00～15:00
18:00～24:30
（休）水曜日
http://www.ramen-don.com/
２００６年９月６日にＯＰＥＮ！

2009年08月16日(日)

【居酒屋】ゆるり＠大阪野田

奈良都祁村の河原農園から直送の無農薬野菜と
鹿児島産の豚肉がメインのお店です。
店主さんは兎に角一生懸命奥さんと料理されています。
　「今、一番行きたいのは「花仙」ですね！」
　彼は私に言った。見てくれてるんですね。
　「今、一番勉強になる店」になるかも知れない。
彼の料理が進化して納得の味わいが

【酒縁　ゆるり】
大阪市福島区吉野2-1-24
06-6445-3577
17:00～22:30（LO22:00)
（休）日、祝

2009年07月26日(日)

【カレー】Pure＠大阪針中野

　野菜の甘味が漂うやさしいカレーライスがいただけます。
　今日は「野菜カレー\650」カボチャ、ナス、ピーマン、ジャガイモ、バプリカが揚げられ彩りよくトッピングされています。
カウンターのみ。
２００１年１２月にＯＰＥＮ！

Ｃｕｒｒｙ＆Ｃａｆｅ【Ｐｕｒｅ】
大阪市東住吉区針中野３－１１－１７
近鉄針中野駅東へ徒歩２分。Ｐ＝なし。 06-6701-6788
11:00AM～　(休）

2009年07月23日(木)

暑気払い！カレー鍋大会をやろう！

誕生日会を兼ねてご近所のＭさん宅に集まりました。
今年は「干し海老ベース」としました。
これは中国から来ている友人、陳さんからのいただきものです。
少し甘い香りがしますが、徐々に調整していきます。
コナモン協会の熊谷真菜さんのお土産で「肉骨茶」と言う中国のハーブも使いました。
鶏ミンチを団子とは別にスープにほぐして入れておきます。

セロリの芯、タマネギスライス、ニンジン、カボチャ、オクラ
キャベツ、レタスなどを出来上がり近くに入れて、食べながら
補充します。ミニトマト、鶏団子を入れて完成。

お腹が冷えて辛かった女性も元気を取り戻し、皆で乾杯！
ビール、シャンパンがすぐに空になって行きます。

二人のお誕生会もして盛り上がります。
一歳半の赤ちゃんもカレー鍋を食べてご機嫌！
「焼きなす」「万願寺味噌炒め」も好評でした。

【材料：１２人分】
鶏ミンチ　150g
干し海老　100g
コンソメ　2ケ
カレー鍋の素　2袋
横濱舶来亭カレーフレーク【こだわりの中辛】 1袋
タマネギ（薄切り、ミジン切り）　1ケ半
プチトマト　24ケ
オクラ　10ケ
レタス　1ケ
キャベツ1ケ
セロリ　3本
肉骨茶　1袋
なす　2ケ

(鶏団子)
鶏ミンチ肉　250g
タマネギ　半分
玉子　1ケ
つけてみそかけてみそ　適量
おろし生姜　少量
塩　　少々
小麦粉　　少々

2009年07月22日(水)

【イタリアン】ピーターパン＠大阪南森町

生パスタが美味しいお店です。
　パスタランチはコーンスープと前菜にサザエの壺焼き風、帆立貝柱冷製、サーモンのマリネ。やや細麺の生パスタは夏らしく「トマト」をチョイス。デザートはスイカ冷製、桃のシャーベット。パンが２種３個。食後はレモンティー。

RISTORANTE【PETER-PAN】
大阪市北区天神橋1-20-9
06-6353-9597
（休）月曜日
http://www.ristrante-petesan.com

2009年07月15日(水)

【冷やし・蕎麦】なにわ翁＠大阪西天満

今日も暑いが「冷やし」が美味い！
と言う訳で月曜日も定休日となってます「なにわ翁」に今年の「冷やかけ」を食べに伺いました。
「涼彩そば」は
「冬瓜・トマト・水ナス・ワカメ・焼海苔・スダチ・蕎麦の芽」
が色鮮やかに清涼感を出しています。
冷たい出汁を満喫した後に温かい蕎麦湯がほっこりして得した気分にさせますね。
ルチンがたっぷりのスプラウトも夏バテ防止にもぜひ食べておきたい野菜です。
美味しいトマトは今回は西野さん＠東住吉でした。
トマトは時期により和歌山の仲谷さん、京都の田鶴さんの
味のある貴重なものを使用しているようです。

【なにわ翁】
大阪市北区西天満4-1-18
06-6361-5457
11:00～20:00
（休）日曜日、月曜日
http://www.naniwa-okina.co.jp/

2009年07月14日(火)

【ひとりごと】クールビズCoolbiz

いよいよ、本格的に蝉が鳴き出す「夏」になってきました。先週からすでにノーネクタイのＰＡＰＵＡです。
昨日も暑かったですね。朝方まで汗が引かなかったです。日本で最も高温だったのが東北の山形で 40℃をはるかに越えた気温は、体温を越え、まるで熱めの風呂の湯温です。そしてこの土地にに生まれたのが「冷たいラーメン」です。先人の知恵でしょうか？
意外かもしれませんがこれも先人の知恵ですね。関西でも工夫された料理があります。写真にあります「冬瓜スープ」もその一つです。これは少しとろみを付けていただきました。鶏そぼろがコクを増して食欲も湧いて来ます。こちらの店では旬の野菜が大事に調理されています。今こそプロの方々にも味わっていただきたい限られたお店でもあります。
クールビズとは「冷たい」「格好良い」などの「Cool」と「ビジネス」とが合わさった造語です。環境省が6/1～9/30と制定しています。今年の夏は関西一円で「冷たい麺」を楽しみながらクールビズを実行しましょう！
忘れもしない数年前、「カドヤ食堂」で初めて「冷やしラーメン」の試食をして「毛馬キュウリ」の漬け物をかじっているとじわっと寒くなりクーラーの無い道路に出てホッとした事もありました。

【花仙】
大阪市福島区福島8-19-2
06-6455-2918
18:00～23:00
（休）日曜・祝日
JR福島駅から「福島聖天通商店街」を「あみだ池筋」を越して
更に西に進むと右手に可憐な若草色の暖簾が待ち受けています。

2009年06月29日(月)

【ラーメン】一徹らーめん＠兵庫：姫路

ひょうご在来種保存会の山根さんと店前で上手く落ち合い店内へ！店主の黒木夫妻と挨拶して囲炉裏席に。氷ノ山の湧き水が冷たくて美味い！「極上！一徹ラーメン」は季節野菜が少しずついろいろと入っています。加茂茄子の天麩羅まで！すべてスープに使う野菜を含めて全て自家栽培されているのがすごいです。たくさん頂きたいメニューがありましたが、旅の土産話を聞きにまた秋に訪れたいですね。泊まりだな。
食後山根さんと黒木さんの畑見学に行きました。（続く）

【一徹らーめん】
姫路市北平野町1-8-11
079-282-0208
11:30～14:00
17:30～22:30
（休）水曜、木曜（月曜は夜のみ）
駐車場は店前と家具屋の北側にあります。
JR野里駅から徒歩30分
お店のＨＰ：http://ittetsu-fan-club.com/

2009年06月16日(火)

【うどん】馳走うどんらぐ＠大阪：京橋

　「夏野菜カレー\800」をいただきました。結構スパイシーで野菜も生きています。ゴーヤ、赤パプリカ、黄パプリカ、カボチャ、ナスなど彩りも良くヘルシーで、揚げたてのうどんと相まってボリュームもあります。
それにしても、蟻地獄の様な大きな丼は最後まで熱々でした。

【馳走うどんらぐ麺ダイニング】
大阪市都島区東野田町2-9-1
06-6356-0111
（平日）
11:30～14:30
17:30～21:30（LO）
（祝日）
11:30～19:30（LO）
（休）日曜日

2009年06月10日(水)

【イタリアン】ジョヴァノット＠大阪本町

　ゆっくりした食事を楽しめました。河豚の白子もとろ～り。野菜も美味しい。高知の土佐ジロウ。佐賀牛、生ホッキ貝、富士見の一本釣りの関あじ等々。

【ジョヴァノット】
大阪市中央区博労町4-2-7
06-6243-5558
17:30-23:00
（休）日曜日＆第２月曜日

2009年05月31日(日)

【ラーメン】麺処凛や＠大阪京橋東野田

５月２７日（水）から「つけ麺」を始めます。と先週末に連絡があり楽しみにしていました。
　麺が何と２種類混ざっています。１４番手の全粒粉入り麺と１２番手の道産粉（サラダラーメン用）の麺で味わいが微妙に違うのが楽しいですね。約200gの麺量なので女性にも食べやすい量です。ツケダレもしとやかな豚骨魚介系に節粉が利いています。中々楽しい「つけ麺」ですよ。

麺処【凛や】(めんどころりんや)
大阪市都島区東野田町4-4-6
06-6353-8244
11:00-15:00
18:00-23:00
（休）無休

2009年05月29日(金)

【お弁当】角の☆印弁当＠ちちんぷいぷい

　宝塚に入る手前で弁当を食べるにはある意味貴重なコーナーですね。
◆塩飯おむすび&梅おむすび（和歌山県産梅肉）
◆黒毛和牛のすきやき（大根おろしだれ）
（九条葱、滋賀県産水菜、淡路島産玉葱、足立醸造醤油を使用）
◆鶏とキャベツのはさみカツ（但馬の味どりを使用）
◆胡麻衣の海老フライ&青海苔衣のじゃがいもフライ
◆大根・筍煮
（「泉州さかい育ち」小松菜の翡翠あん）
◆わさび海苔佃煮
（淡路島産生海苔と奈良県産わさび茎）

結構満足してお茶を飲んでると康君が出てきたのでご挨拶。

2009年05月26日(火)

【たけのこ】

今朝、自宅を出たところで胸の携帯が震えた。
「節が長いけどよぉ、一本だけあったんよぉ」
「ありがとうございま～す。お昼には伺います～！」
今やシーズンが過ぎたと言え日本一の呼び名が高い「たけのこ」です。この「たけのこ」を使って「日本一のメンマ」を作って７月１１日に行われる「関西望麺会」で皆さんに試食していただこうと堺の某塩ラーメンの店主を引き込んで行って来ました。

「美味く作って下さいね！」
「まかせて下さい！うちの塩ダレも使って仕込みますから」
「ナシの様なシャクシャクとした食感を残しておいてなぁ。」
「わかりました。それよりこの近くでラーメン食べませんか？」
「柊か？スタミナ以外だと、おお、ありまっせ！」

【王子春星園】
大阪府貝塚市木積332

2009年05月25日(月)

【ラーメン】龍旗信＠大阪堺石津川

　まずは地元堺市で生産される「小松菜」が入った限定塩ラーメンをいただく。そして、「新塩つけ麺」これはたまりませんよ！塩つけ麺として最初に「トビアラ油」を開発しています。麺ももっちりして良い食感です。ここに小松菜も良いですね。トッピングメニューに育たないかなあ。トッピングメニュー名「一信」になったりして・・・・

【龍旗信】本店
大阪府堺市西区浜寺石津町西4-1-19
072-245-2040
11：30～15：00
18：00～深夜2：00
（休）年中無休

2009年05月24日(日)

【シンポジウム】食の都・大阪＠大阪西梅田

平成２１年５月２４日（日）
「おかわり！が止まれへん」
◆「食の都・大阪」をＰＲするキャッチコピー表彰式
【13:30～13:50】
◆シンポジウム
◎対談
【13:30～13:50】
「フランス人シェフからみた大阪の食～大阪テロワールの魅力」
ドミニク・コルビ氏
（ホテルニューオータニ大阪　フランス料理「サクラ」料理長）
門上武司氏
（「あまから手帖」編集主幹・フードコラムニスト）
「生で食べても美味しい旬の野菜」
泉州玉ねぎ、水ナス、シロナ、ウスイエンドウ、フキ
◎パネルディスカッション
【15:00～16:30】
大阪の食の魅力をどのように内外に伝えるか？
【コーディネーター】
門上武司氏（上記参照）
【パネリスト】
浦上浩氏
（割烹石和川店主）
尾家建生氏
（大阪観光大学観光学部教授）
津村佳彦氏
（ツムラ本店専務取締役/河内鴨の孵化から加工・卸販売）
宮本幹子氏
（うずら屋店主/フレンチ出身）

2009年05月22日(金)

【旬菜】花仙＠大阪

５月も末になると露地物の豆類が美味しい季節です。
嵯峨豆腐（写真失念）と共にヘルシーな旬の喜びをいただきましょう。

旬の菜と薄揚げの炊いたん

露地物の空豆

べっぴんおから
おから、玉子、人参、九条ネギ、木耳の和え物

新鮮なイワシの生姜煮

柔らかな高野豆腐

獅子唐の甘辛煮

徳島県美馬産の椎茸の天ぷら

「豆ごはん」につきる季節です。
美味しい野菜と豆腐そして酒を満喫したら「豆ごはん」が炊けていました。ほっこり！

この時期、露地物の豆が本当に美味しいです。
甘味、旨味が自然に醸し出されて思わず、にっこりわらってしまうかも知れませんね。
飲み助がご飯をこっそりお代わりする様は可愛いらしいものですよ！
空豆やスナップエンドウも旬が来て弾けています。
ほんまに今が食べ時ですね。　
大分県がんこ村のネッカリッチ森林浴成分エキス玉子ですよ。

【花仙】
大阪市福島区福島8-19-2
06-6455-2918
18:00～23:00
（休）日曜・祝日

JR福島駅から「福島聖天通商店街」を「あみだ池筋」を越して
更に西に進むと右手に可憐な若草色の暖簾が待ち受けています。

料理人で女将さんで仕入れもこなすのが松野渥子さん。
老松町「ひとくち」で河豚、鱧なども修業されました。
野菜はお女将の舌が認めた全国各地の地の素材。
園田、長野、京都他秘密だとか？
当たり前のように無農薬野菜を探してきます。
鶏は紀州和歌山から。
楽しく、満腹。満足しますよ

2009年05月19日(火)

【ラーメン】麺屋彩々＠大阪針中野

もうすぐ「塩ラーメン」に使われている塩が変わります。
西オーストラリア産の「レイクソルト」です。
（以下船長さんの記事から）
「西オーストラリア州の内陸に広がる平原に点在している自然の塩湖から採取されてるそうです
この塩湖がなんと500万年前にインド洋から吹き上げられて旧河川跡に長い時間かけて堆積して形成された凄いものです
辛さはカドがとれて非常にマイルドです。」

大変マイルドな仕上がりとなっていました。冷やしも落ち着いたら始まるかと思います。楽しみですね。以前の塩ダレが少し残っていますのでそれが済み次第変更されます。彩々のコミュニティーをご参考にして下さい。

【麺屋彩々】
大阪市東住吉区駒川5-7-3
06-6609-3030
《平日》
11:30～14:30
18:00～20:00
《土曜、祝日》
11:30～14:30
夜営業はしません
（休）日曜日

2009年05月05日(火)

【うどん】きぬ川＠大阪：門真古川橋

　5/1から「あかなすの冷やしうどん」が登場しました。
「あかなす」とはトマトの別名ですが「なす」の含め煮と
下茹でしたスナップエンドウ
（スナックエンドウは商品名で現在はスナップエンドウに統一されています）
が入っています。
冷たいかつお出汁が爽やかに喉を潤してくれて、
きぬ川のうどんを楽しませてくれます。

【饂飩きぬ川】
大阪府門真市寿町20-27
06-6901-8234
11:30～15:00
17:30～21:00（LO）
（休）水曜日

2009年05月04日(月)

【土いじり】やなもり農園＠箕面

トマトの苗を支柱に８の字結びで支持し添わしてやります。
「ツル付きのズッキーニ」と「ツル無しズッキーニ」を交互に植え付けて味のバランスをこの頃から見極めます。
「世界で一番すごいニンニク」も植わってました。味は大味かな？

2009年05月02日(土)

【ラーメン】龍旗信なんば店＠大阪：なんば

　いよいよ今日から「塩冷麺」がはじまりました。
いつも、安定したぐびっと飲める冷たいラーメンです。
さあ、筍掘りだ～！

堺ラーメン塩専門【龍旗信】
大阪市浪速区難波中2-10-25 なんばＣＩＴＹ　なんばこめじるし
06-6644-2523
平日
昼11:00～15:00
夜17:00～2:00（LO1:30）
土日祝
11:00～2:00（LO1:30）
※スープ売切次第終了。
（休）年末年始を除いて無休

【大人の遠足】筍掘り＠大阪：貝塚木積

　「筍掘り」としては大変贅沢な大人の遠足でした。
・快晴
・活け鱧（造り・鱧鍋）
・河内鴨（網焼き・カルパッチョ）
・おさとパン
・淡海地鶏
・近江シャモ
・筍焼き

2009年04月15日(水)

【旬菜】花仙＠大阪：福島

徳島の達人が九時まで時間があると言うことで「からに」からあみだ池筋を渡ってすぐの「花仙」に寄る。「菊菜のお浸し」「徳島県美馬の椎茸の天ぷら」「ほっこりじゃがいも」をいただきました。ちょいの間のご訪問です。この後、大阪の達人と梅田三番街のバスターミナルまで徳島の達人を送ってきました。

【花仙】
大阪市福島区福島8-19-2
06-6455-2918
18:00～23:00
（休）日曜・祝日

JR福島駅から「福島聖天通商店街」を「あみだ池筋」を越して更に西に進むと右手に可憐な若草色の暖簾が待ち受けています。

2009年04月10日(金)

【旬菜】花仙＠大阪：福島

道頓堀近くの喫茶店で打合せの後、京都在住の新婚さんは新妻が神戸で食事後大阪駅で待ち合わせらしいので福島に移動して「花仙」へ。
最近は仕込み時間帯にも時々伺ってますが、淡路島産の天然新ワカメと徳島産の大椎茸が入荷していたのを見逃さない。

まずは新ワカメとキュウリとじゃこの酢の物。

そして、若竹煮。タケノコは九州産が全盛期です。木の芽の香りが素晴らしい。

徳島産の椎茸は石突きを取って網焼きにして少し塩を付けていただきますが、な何？この美味さ！こんなのねぇよ！メチャメチャ美味い。

そして、大分県がんこ村の玉子焼き。出汁巻きではない。なあんにも入れないで手前返しで大胆に厚焼きを仕上げて行く。隣の人の仕上がりを見ていると我慢が出来ないで、思わず「塩茹で玉子」を手に取り口に運ぶ。この頃にはビールを３本終えて、すでに「池田の酒・呉春」の一升瓶を取り並々とグラスに継いでいた。（自己申告します）

やがて、厚焼き玉子が出来てきて、またまた感動。満足して店をあとにしました。

【花仙】
大阪市福島区福島8-19-2
06-6455-2918
18:00～23:00
（休）日曜・祝日

JR福島駅から「福島聖天通商店街」を「あみだ池筋」を越して
更に西に進むと右手に可憐な若草色の暖簾が待ち受けています。

2009年04月04日(土)

【カレー】洋食KATUI＠大阪：鰻谷

今日のランチは久々に「洋食KATUI」です。
金、土、日のみランチタイムに営業しています。
しかも、カレーは金曜日のみだったかと思います。
「野菜いっぱいのビーフカレー\1000」は「温サラダ」「ドリンク」が付いた上にインゲンなどがたっぷりなカレーはちょっと見た目は「ハヤシライス」の様に赤みを帯びていて、しかも、酸味と甘味が前に出てくる。しかし、辛味がじわっとやってくるのが心地良いですよ！

【洋食KATSUI】
大阪市中央区東心斎橋1-2-17 第1住建東心斎橋1F
06-6252-7014
17:00～24:00(LO23:30)
(金)(土)(日)
11:30～15:00(LO14:30)
17:00～24:00(LO23:30)
休日
(月)

2009年04月01日(水)

【居酒屋】松ちゃん＠大阪：針中野

今日のお勧めは「豚のアスバラ巻き焼き」「赤ウインナー」「春巻き竹の子二種」これで決まり！最初に生ビールの後はお決まりの「生まっこり」を連発！

ピリ辛赤ウインナーにタマネギをはさんで炭火焼。

香ばしい「醤油味」「カレー味」の筍の具材がたっぷりの揚げ春巻き。

炭火串焼き【松ちゃん】
大阪市東住吉区針中野3-1-25村松ビル1F
17:00～23:00
(休）木曜日

2009年03月15日(日)

【旬菜　花仙】＠大阪：福島

　たまには野菜をたっぷりと食べてみませんか？
旬を感じつつ、滋味かも知れませんが温もりを感じながら
一献傾けるのも楽しい夜になります。

　　　女将さん手作りのおてもとで嬉しいお迎え！
　　　　薄味の高野豆腐がトップバッターとは粋ですね。

　　　おから、玉子、人参、九条ネギ、木耳の和え物

　　　春の香りの蕗の炊いたん。これ！これ！

　　　きめ細やかな大根と揚げ、椎茸の炊いたん。
　　　　何と冷たいままでも美味しいですが、熱くしたのと味比べ。

　　　ほうれん草のお浸し。根元が甘くて胡麻ともマッチ！
　　　　箸が止まらくなってます。

　　　鱧のちくわの和えもの。味わいよし！
　　　　もはや、ちくわの食感ではありません。

　　　しっとりとした揚げナス。

　　　九条ネギをしゃぶしゃぶ用の豚肉で巻いて炊いたん。
　　　　時期によっては岩津ねぎを使うこともあります。

　　　一丁の嵯峨豆腐に花かつおをかけ熱々の良質胡麻油を
　　　　じゅわーっとかけたん。活きとるがなこの豆腐！
　　　　胡麻油の香りも豆腐の美味さも飛びぬけてます。

　　　これは愛媛県の新筍、鳴門の新ワカメが美味い、
　　　　木の芽の香りが残ります｡もう、春やなあ！

　　　紀州鶏の塩焼き、塩は高知の浜仕立ての天然海塩。
　　　　これも、無茶美味いです。

　　　貴重な器もご披露。珍しい唐木の箪笥もありますよ。

　　　紀州鶏の唐揚げ、山椒塩。
　　　　さくっと思ったより軽いがしっかり美味い。

　　　池田の酒「呉春」と手作りパン。
　　　　小麦の香りが拡がる清楚な味わいのパンでしたが
　　　　あっという間にこれだけに！（笑）

　　　がんこ村のネッカリッチ森林浴成分エキス玉子ですよ

　　　がんこ村のネッカリッチ森林浴成分エキス玉子の生目玉ですよ

　　　がんこ村のネッカリッチ森林浴成分エキスの玉子ご飯ですよ
　　　　黒胡麻が邪魔をしません。

【花仙】
大阪市福島区福島8-19-2
06-6455-2918
18:00～23:00
（休）日曜・祝日

JR福島駅から「福島聖天通商店街」を「あみだ池筋」を越して
更に西に進むと右手に可憐な若草色の暖簾が待ち受けています。

料理人で女将さんで仕入れもこなすのが松野渥子さん。
老松町「ひとくち」で河豚、鱧なども修業されました。
野菜はお女将の舌が認めた全国各地の地の素材。
園田、長野、京都他秘密だとか？
当たり前のように無農薬野菜を探してきます。
鶏は紀州和歌山から。
楽しく、満腹。満足しますよ

2009年02月02日(月)

【ラーメン】はびきのほんてん＠大阪羽曳野

朝から久々に大阪芸術大学に向かう。
最近大学学舎の現場が春休み前とあり結構多い。
今後入試の合間を縫ってこちら芸大でも新学年を迎える前にトイレの改修工事などが目白押しである。
私の知り合いで最も多いのが何故か？大阪芸術大学の出身者だと思う。
今日は初めて工事担当者と職長と新しい「太子グランド」に行った帰りに食事に誘った。
二人とも毎回横の道を通っていたが気が付いてなかった様だ！
二人には、たぶん日本一の「河内鴨ラーメン」を食べてもらい、
私は猪骨＆味噌の「冬ラーメン」をいただきました。
それに釜戸＆薪で炊き上げたご飯と季節の香の物がそえられています。

焚き火の出来るラーメン屋
【はびきのほんてん】
大阪府羽曳野市大黒310
11301400
18002200
（休）雨天休業

2009年01月27日(火)

【ラーメン】らー麺専門店どん＠兵庫西宮

　かつて「つばめ」と言うラーメン店があった場所です。
開店直後に一度行ってるが再訪問が遅くなった。
鶏ガラを主体にモミジを使ってとろみを出してアゴや昆布を使った和風と玉ねぎ、大根などの野菜から出汁をとっている。タレには岡山県産の小麦と粗挽き天日干し塩を１００％使用して作った森田醤油醸造元のヤマモ醤油を使うこだわりも見逃せない。
こってり、普通、あっさりから選べます。柚子胡椒をうまく大根おろしで和えて乳化したスープや鶏油との食感だけでなく消化酵素の多いジオスターゼをたくさん含む逸品です。ぜひ大根の美味しいこの時期に「ゆずこしょうおろしラーメン」をいただきましょう！
また、若い店主、西郷さんの湯切りの鋭い動きは関西では中々見ることが出来ないハイテクにも魅入ってしまう！

らー麺専門店【どん】
西宮市江上町7-3
カドヤビル1F
0798-26-9024
11:00～15:00
18:00～24:30
（休）水曜日
http://www.ramen-don.com/
２００６年９月６日にＯＰＥＮ

2009年01月25日(日)

【うどん】武蔵野糧（かて）うどん＠東京エン座

　東京の「エン座」＠練馬石神井から試作の乾麺が送られて来ましたので早速いただきました。麺は約１５分しっかり湯がき冷水で締めます。つけ汁は豚肉風味の少し甘味のある汁です。白ネギ、大阪菊菜を湯通しして添えました。
「糧」とは季節の茹で野菜を添える事からの始まりですがこの度、練馬大根の葉をフリーズドライして麺に練り込んだ乾麺が開発された。
武蔵野うどんを継承する「エン座」＠東京都練馬区石神井（加藤智春代表）、農林漁業者として渡戸章氏、木下製粉（木下敬三社長）、瀧島正善（農業）の連携体で開発する。と昨年秋の東商新聞で報じられています。
もっちりした「翡翠麺」の太平打ち麺がしっかりと甘味のあるつけ汁に合ってます。麺が一束食べてしまったので続けて「森住式乾麺」も湯がきました。もう朝からお腹がぱんぱん！

【エン座】
東京都練馬区石神井台8-22-1　第一サンライフ105　
03-3922-0408
11:30～14:30（麺切れ閉店あり）
　土曜日のみ夜間も営業　
18:00～20:30（但し、予約制）
（休）月曜日・第1火曜日(月曜が祭日の時は営業・火曜に振替)
http://www1.ocn.ne.jp/~chiyomom/enzaHP/index.html
http://www.kanto.meti.go.jp/seisaku/chikishigen/
nousyoukou/data/1goujirei/3-20-007enza.pdf
■臨時休業のお知らせ■
１月２６日（月）、２７日（火）
大阪研修のためお休みさせていただきます。
□テレビ放映のご案内□
２月２５日（水）08:35～09:25
NHK「生活ほっとモーニング」にエン座が出演いたします。

2009年01月12日(月)

【おしらせ】明朝のＴＶ

関西ＴＶ「よ～いドン！」に出ます。
プロが教えるとっておき本日のオススメ3
「冬を乗り切る！野菜たっぷりラーメン」
お時間があればご覧下さい。
9：55～11：10
10:30以降です。
http://ktv.jp/yo-idon/backnumber_all.html

写真は、イメージですがとっても美味しい野菜たちです。
（大阪府箕面市やなもり農園）

2009年01月11日(日)

【イベント】高津宮とんど祭り

2009年1月12日(祝) 午前11時より開始
ところ浪速・高津宮（高津神社）
地下鉄谷町九丁目駅下車　地図はこちら
　桂　文枝一門による
■「第五十三回くろもん寄席」（席料2,000円）
　13:30開場／14:00開演
出演：桂　かい枝／桂　つく枝／桂　ちょうば／春野恵子
■テノール歌手　加藤ヒロユキの美声に酔いしれる／
太鼓グループひこばえの浪速のだんじり囃子／
石本望with滝川雅弘トリオの軽快なジャズライブ
■天使のダミ声・木村充揮の青空ライブ
■村冨満世の魂を揺さぶる津軽三味線
心に響く日本民謡の世界
■三津栄会　社中
とんど祭りは大阪プロレスを応援します。
大阪プロレス人気レスラーの
■突撃ゲリラライブ
近藤光史（こんちわコンちゃんお昼ですよ！（ＭＢＳ））
VS.熊谷真菜（日本コナモン協会会長）　
■"畑　耕一郎のとんどでTALK"
＜コナモンdeこんなもん？＞
　落語「高津の富」でおなじみの「高津の富くじ」が復活！
■再現！高津の富くじ（１枚200円）
司会：桂　文也
1回目抽選…13:00～
2回目抽選…15:00～
たぶん自称日本一のグルメ店達による
■たぶん日本一の屋台出店（有料）
◇伊たこ焼き　たこ焼き工房Sea&Sun
◇釜たけうどん
◇懐石料理桝田
◇カドヤ食堂　with 天神旗
◇炭火焼鳥　うずら屋　・　炭火焼肉　白頭園
◇肉料理とワイン遊山
◇日本橋藤久／kotitaze
◇法善寺　浅草
◇ホテルニューオータニ大阪レストランサクラ
◇ホテルメトロ THE 21 乾隆亭
◇La Tortuga （ラ・トォルトゥーガ）
◇Wine store Wassy's(Wassy's Dining Souple)
◇GIOVANOTTO（ジョバノット）
◇ぶいはち・たゆたゆ・梅の湯
◇BROADHURST'S（ブロードハースト）
（アイウエオ順）
◇居酒屋　ながほり／酒の　やまもと

http://www.kouzu.or.jp/new.html

開催に伴う臨時休業情報
◆釜たけうどん　1/11.12.13休
◆カドヤ食堂　　1/11.12.13休
◆麺屋えぐち　 1/12.13休
◆ラバッロッタ 1/12.13休
◆南船場ゴヤクラ1/12休
1/12は全店「とんど祭り」に出店

2009年01月09日(金)

【ラーメン】虎一番＠兵庫尼崎西大橋

　「塩菜ラーメン」は梅紫蘇が効いた塩ラーメンで紀州秋刀魚節、千葉片口鰯煮干しなどかよく効いています。

【虎一番】
兵庫県尼崎市大島1-2-3
090-6320-6345
18:00頃～翌1:00
（休）月曜日

2009年01月02日(金)

【ラーメン】お節でラーメン（森住乾麺）

　取りあえずお重の中から「具」を選ぶ。「ローストチキン」が朝息子が食べていたのでロースハム、金時人参、アゴ焼き竹輪、蒲鉾等はさらに薄くスライスする。チキンスープに昆布と鰹の澄まし雑煮用出汁を合わせてスープを整える。半熟煮玉子を作る。ニンニク醤油と牡蛎醤油を合わせて半熟玉子を漬ける。丼を温め「森住乾麺」を湯がく。彩り豊かな昼ご飯となった。
「丸どりだし」は日本スープ（株）の「無脂肪」「無化調」ですが「ニンニク醤油」と「牡蛎醤油」には化調が入っていますが、あまり気にしない様にね！

2008年12月14日(日)

【ラーメン】プノンペン＠大阪：堺

　今日も遅い昼ご飯です。
久々に堺のプノンペンをのぞいてみる。
車の場合は店の向かいにある駐車場が便利です。（５台収容）
「お子様の食べるものはありません」
とあるようにこの店独特のピリ辛ラーメンをいただこう。
中華鍋に杓子菜、セロリ、トマト、ニンニク、唐辛子、
豚肉を炒め鶏ガラ系醤油のスープで仕上げる。
ストレート細麺を湯がいて平ざるで取り分けて
丼に麺を入れてからスープと具材を入れる。
杓子菜のシャキシャキ感が楽しいかな？
刻んだ鷹の爪が種ごと底にたまっているが
全部いてまえでデッド飲み完食。
息子さんに「親父さんお元気ですか？」と訪ねると、
奥の部屋まで読んでくれました。
暫く、昔話を聞きながら気分的にも堪能しました。

【プノンペン】
大阪府堺市中之町西3-2-33
072-238-3287
11:00～19:30
（休）木曜日、第３水曜日
http://www.punonpen.com/index.html
12月31日（水）～1月3日（土）はお休みとなります。　
平成21年1月4日（日）から営業いたします。

プロフィール

ニックネーム：ＰＡＰＵＡ
性別：男
都道府県：大阪府大阪市東住吉区
ＰＡＰＵＡです。よろしくお願いいたします｡詳しくはhttp://www.oct.zaq.ne.jp/papua/profile.htm

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