【特集】「関西卵かけごはん図鑑」追補-ＰＡＰＵＡ　のぶらり関西発見伝

【特集】「関西卵かけごはん図鑑」追補

【丸田屋】＠和歌山:岩出を追加しました。（2008.5.3）

卵かけごはんは直接「コナモン」とは関係ないのですが
コナモンと常に強く結びついている食品素材です。
ラーメン店、うどん店などで一緒に食べる事が出来るお店を
巡ってみました。この時季、安値安定していた「卵」ですが
値上げラッシュの中、安全安心を求めるバロメーターになるで
しょうか？人気の「卵かけごはん」を巡りましょう。案外卵の
黄身の色に目が行きますが、こんもりした白身に美味い卵が多い
ものです。
「卵かけごはん」には専用醤油も出来てきましたが、何と言っても
オリジナルの「かえし」を持ってるお店では麺メニューとの相性を
考えて「麺用タレ」を「卵かけごはん」にかけるお店も多いです。
さて、あなたのお気に入りの「卵かけごはん」を探して小さな
旅に出かけてみませんか？少しでも生産者の顔が見ることを望むなら
農場や養鶏場にも足を運びましょう。

【ＩＮＤＥＸ】

『うどん・そば』
◆堀江やぶ＠大阪：南堀江
◆楽＠大阪：玉出
◆タカヤナギ商店＠兵庫：神戸西代

『ラーメン』
◆玉五郎三代目＠大阪：梅田
◆つるめん＠大阪：鶴見
◆麺匠四神伝＠大阪：守口
◆まりお流＠奈良：尼辻
◆どとんこつ☆幸運軒＠大阪：堺
◆天下ご麺＠京都：河原町三条
◆上方ざんまいや＠京都：京都拉麺小路
◆高倉二条＠京都：高倉二条
◆みなとや＠兵庫：ＪＲ神戸
◆麺道しゅはり＠兵庫：神戸六甲道
◆ラーメン道due Italian＠大阪：本町
◆大豆ラーメン竜馬亭＠大阪：西長堀
◆丸田屋＠和歌山：岩出市中黒

『その他』
◆寝床＠大阪：三津寺

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◆玉五郎三代目＠大阪：梅田

大分産の元気卵で「玉子かけご飯」が用意されています。甘めの九州産醤油を煮干しスープで割ったダシ醤油かけましょう。「煮込みふりかけ」もぜひ試しましょう。そして「煮干しラーメン」をいただきました。そう言えば、最近「玉五郎」では「つけ麺」続きでしたので懐かしく感じました。卵かけごはんはしっかりした味わいの美味しい卵でした。

【玉五郎三代目】
大阪市北区梅田1-1-3 大阪駅前第３ビルＢ１Ｆ
06-6345-2399
11:00～22:00
（休）無休
ラーメン特集「Yahoo! JAPAN」「tokyo１週間」「東洋水産」

◆堀江やぶ＠大阪：南堀江

会社に出前です。「たぬき」と「卵かけご飯少小」です。大阪など関西では一般的に「たぬき」と言うと「蕎麦」になります。これには先に「きつね」と言う「うどん」のメニューがあった事で比較されるようにメニューに並ぶ事が多いです。「中華そば」との相性も良いです。玉子は先代の戦友が毎週２．３度運んでくるようです。

【堀江　やぶ】
大阪市西区南堀江1-15
06-6541-1466
11:00AM～9:00PM　　　
(休）日、祝

◆つるめん＠大阪：鶴見

久々にラーメンを離れて寄りました。「淡海地鶏の手羽先」がまず目に入ります。焼いてもらう間に「ささみ」でビール！「但熊」の卵ご飯もうまいやん！おでんも堪能して麺無しでも満足です。会津若松の地酒も堪能してめでたくお開きに！って言いながらの一人酒の一席でございます。
明日のカレーつけ麺の仕込みが続く鶴見からのレポートでした。

【つるめん】
大阪市鶴見区鶴見５ー１
06-6939-2126
11:30～15:00、18:00～翌3:00
（休）日曜日
ラーメン特集「Yahoo! JAPAN」「tokyo１週間」「東洋水産」

◆楽＠大阪：玉出

「楽」のカウンターに座る。昼間と違いテーブル席は家族やグループ客が多い。
本日のオーダーは「ナスとブロッコリーのチーズカレーうどん」としました。これは昨年秋の「華麗なる麺々たち」にこの創作で参加されました。渾身の一杯です。
聞くと、来週発売の「KANSAI１週間」にもこのメニューが取り上げられるそうです。
これにこだわりの「卵かけご飯」をいただきます。この卵は兵庫県神崎郡からの取り寄せと聞きました。

【釜あげうどん楽】
大阪市西成区玉出西1-5-13
06-6661-8577
11:30～14:30
17:30～20:30
（休）月曜日
ＨＰがあります
http://raku-kamaage.webtrust.jp/

◆麺匠四神伝＠大阪：守口

今日のイチオシはあ～かさんご推薦の「瀬戸の彩り」と言う
香川県産の地玉子を使った「玉子ご飯」です。
和風醤油ラーメンに使いますところのマル秘タレが使われています。
「親子」になればと先週から燻製していた鶏肉を店主が出してくれた。
「これは駄目！駄目！」
「山廃純米の片野桜」が散ってしまいまする～！
で〆に久々の「豚骨しお」するすると入って行きます。

【麺匠四神伝】
大阪府守口市藤田町3-20-12
06-6904-0888
11:00～14:00
18:00～23:30
（休）水曜日
http://id7.fm-p.jp/30/shishinden/

◆まりお流＠奈良：尼辻

地元奈良産の素材を使った「卵かけご飯」。
橿原の大宮養鶏場から届く産まれたばかりの新鮮赤卵と、
入手の難しい奈良県産米「夢ごこち」を使用。
「夢ごこち」はコシヒカリとミルキークイーンの良い所取りの
改良米です。冷えてもつやつやしたご飯です。
ご飯は圧力炊飯器を導入１日１升限定で炊いている様で、
店内には「メニュー」としては貼っていませんので
「mixiを見た」または、
ＰＡＰＵＡの『ごっつうまいラーメン』を見た。
とおっしゃってオーダー下さい。
【大宮農園】
http://www.omiya-farm.jp/egglist/index.html
さて「卵かけご飯」を離れて早速、今週の創作です。
「マンゴとアンチョビーの豚骨つけ麺」これは
すごいですよ。高井田系ほどの極太黒小麦麺は東京の「六厘舎」を
意識したようなつけ麺です。「六厘舎」は発売中の「週刊ポスト」
「’０８春の最新［つけ麺］図鑑」をご参照下さい。
今回はアンチョビーを隠し味としています。

【まりお流ラーメン】
奈良市尼辻町433-3
0742-35-1102
18:00～翌3:00（LO2:30）
[日祝]11:30～翌3:00（LO2:30）
（休）なし

◆どとんこつ☆幸運軒＠大阪：堺

　今日は本当に暖かい陽気です。
シャープ堺液晶工場の現場も何となくのどかでした。
昼休みに訪れたからかも知れませんが。
お腹の調子が悪い時ほど「豚骨ラーメン」の店に来てるのって
何でだろう？
「どとんこつ」さえ諦めれば「ラッキーらあめん」があるのだ。
と言いながら「おたまはん\200」も追加しました。

【どとんこつ☆幸運軒】
大阪府堺市錦之町西1-1-16
072-232-3308
11:00～23:00
(休)水曜日

◆天下ご麺＠京都：河原町三条

陽が落ちると本当に寒くなって来ました。
こんな時はやはりラーメンでしょう。
京阪三条から河原町通りまで卒業式帰りの女子大生がちらほら。よろしいなあ。
店に入ると、ゆるやかな坂を降りるように両側に客席を配しています。
ケーブルカーに乗った感じかな？
正面には厨房で麺の湯きりをやっています。
どの席からも厨房が見えるひな壇式です。
これは福岡の「麺劇場玄瑛」に良く似た雰囲気ですね。
券売機でチケットを購入し、客席に座ります。
こちらでは珍しく醤油を頂きました。
山水地鶏のあっさりしたスープには具沢山。
角煮、白ネギ、煮卵、水菜、網状の乾昆布、糸唐辛子・・・
四角い変わった器を使ってます。
卵かけご飯は黄身だけなのでご飯の量が多いかと思いましたが
如何でしょう。

【天下ご麺河原町店】
京都市中京区山崎町252-1
075-211-6780
11:00～翌1:00
（休）月曜日
ラーメン特集「Yahoo! JAPAN」「tokyo１週間」「東洋水産」

◆上方ざんまいや＠京都：京都拉麺小路

　遅い昼ご飯です。　「名古屋コーチン鶏塩\950」と
「名古屋コーチン鶏玉ご飯\500」をいただく。
これは「まかない食」から生まれた秀逸なる逸品です。
そして、　「名古屋コーチンの卵を練り込んだ自家製麺」　。
まさに「名古屋コーチンざんまいや～！」

【上方ざんまい屋】
京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町京都駅ビル１０Ｆ
京都拉麺小路。
075-361-4401
11:00－21:30

◆みなとや＠兵庫：ＪＲ神戸

新しい塩ラーメンはシジミとスルメを利用されています。
いつも工夫が随所に見られて嬉しくなります。
そして、岡山県の湯原高原の平飼いの卵を使った卵かけご飯をセットにしてもらいます。
海苔、ちりめんジャコも付いてくる。

これでは採算が取れないのではないかと逆に心配になる。
『醤油ラーメン』と『卵かけご飯』のセットで\650です（夜のみの限定です）。
素晴らしいセット料金ですね。
今回の場合「塩ラーメン」だと\150ＵＰとなります。

【みなとや】
神戸市兵庫区西出町27
090-4299-3354
12:00－14:00
18:00－翌1:30
（休）日曜日、祝日

◆高倉二条＠京都：高倉二条

久しぶりに「高倉二条」です。外待ち５名。風が強いです。
　「らーめん\680」と「卵かけご飯\300」を券売機で購入してカウンターの奥で待ちます。醤油と魚の良い匂いが漂っていますよ！
残念ながら麺の茹でが短かったようで、全粒紛の悪い方のボソボソ感が残ってしました。ちょっと残念だが気を取り直して麺を平らげて「卵かけご飯」も楽しみました。

【麺や高倉二条】
京都市中京区高倉二条東南入ル
075-255-9575
11:00-15:00
18:30-22:00
（休）不定休

◆麺道しゅはり＠兵庫：神戸六甲道
３周年の４月６日を迎えて「潮つけめん」が限定で食べることが出来ます。
麺の粉が変わりましたが麺の食感としてのイメージは大きくは変わってません。潮ダレがあんかけ風のとろみが麺の絡みが良いですね。干し桜海老が散ってます。
淡路島産の地玉子を使った「半熟玉子\100」。

裏メニューの「卵かけご飯\200」も人気です。
(急いで食べたので写真を忘れて途中の画像です。)

【麺道しゅはり】
神戸市灘区桜口町5-1-1
078-843-1806
11:30～14:00
18:00～23:00
（休）月曜日（祝日の場合は翌日が休）

◆ラーメン道due Italian＠大阪：本町

『ガチンコラーメン道３』でお馴染みの
イタリアン石塚氏がプロデュースした店が
ＯＰＥＮしたので昨日、伺いました。
洒落たBarっぽいお店で開店の翌日の一番に並びました。
店内にもウエイトコーナーがあり
こちらに移って暫く待ち、漸くカウンターに
石塚チーフが目の前のカウンターにいらっしゃいました。
　この時点ではまだ面識なく、オーダーは
「支那そば\750」
「卵かけご飯\250」を注文。
大きな巻きバラチャーシューに穂先メンマ、海苔、
九条ネギ、そして国内産小麦「春よ恋」
を使った細麺が楽しいですね！
何だろう？鶏脂だけではないコクは？
考えてもわからない所に偶然石塚氏から電話を
いただき教えていただいた。
なる程、塩は鶏脂だけだが、醤油は豚も使っている様だ。
麺も丁寧に茹でられ美味しい麺です。
「卵かけご飯」もいただきました。
良い卵ですね。ただ、海苔を減らしてでも
コストを下げないと『ラーメンと卵かけご飯』
で\1000でお釣りが無いのがきびしいかなと思いました。
石塚氏は東京に戻られ、月に２、３度は大阪に来られる様です。

【ラーメン道due Italian】
大阪市中央区瓦町4-3-6
06-6208-5113
11:00～麺がなくなり次第終了
（休）日曜日、祝日

◆大豆ラーメン竜馬亭＠大阪：西長堀

トマトを使ったイタリアンな「竜馬亭らーめんナポリ\800」です。
これは昨年秋から始まり、今日で２回目です｡
豆腐とパルミジャンチーズの楽しいセッションにトマトの酸味が軽やかです。
スープも麺も熱々で待っています。
　そして、今日は石本農場＠広島の「真卵」での
「卵かけご飯」をいただきました。
これは、「シェ・ワダ」「辻調理師学校」でも使われています｡
これにも汲み上げ豆腐が乗っています｡
そして、杏仁豆腐も付いて何と！\880。
こだわりの醤油は「尼ノ生揚醤油」＠尼崎を使用しています｡
自家製の麺は「カンスイ」を使わずに
「豆乳」「にがり」「カルシウム」などを麺に練り込んでいます。
温度を間違えると麺にならずに豆腐になるとか？（うそ！）
新しいチャーシューをＧＷまでに開発中だとか。
これは楽しみだなぁ！

【竜馬亭】
大阪市西区新町４－１６－１３
地下鉄千日前線、鶴見緑地線「西長堀」下車
４番－Ａ出口から西へ徒歩４分。
長堀通沿い。Ｐ＝なし
06-6536-3306
11:30～15:00　17:30～23:30
(休）水曜日、第３火曜日
動画はこちらから

◆タカヤナギ商店＠兵庫：神戸西代

本当に風の強い日で春休みのちびっ子達が小銭を握りしめて集まって来ます。
「おばちゃん！これってなんぼ？」
「それは３０えんやで。」
知っとう！この店こそは子供の天国「タカヤナギ商店」です。
いわゆる駄菓子屋さんなのですが、こちらで大人達も憩う事も出きるのです。
玄関先には「日本コナモン協会」のシールも貼ってますよ。
木曜日になると昼酒を楽しむ「やす」なお方から「卵かけご飯」もありまっせ！
と煽り烏賊をいただきやって来ました。
「たぬきそば\300」と「たまごかけご飯\200」です。
今日は「たこせんたまごのせ」はお預けです。

【タカヤナギ商店】
神戸市長田区御屋敷通2-6-15
078-611-4615
7:00～19:00
（休）不定休

◆中華そば丸田屋＠和歌山：岩出

なかなか食べやすい味わいだが、タレもスープも
あっさりと言うより薄いのではと疑った。
たまごめしに懸けるタレ醤油は濃いめです。

【中華そば丸田屋】
和歌山県岩出市中黒630-1
Ｒ２４沿い
0736-63-1245
11:30～14:30
17:00～24:00
（休）月曜日
祝日の場合は翌日休

◆寝床＠大阪：三津寺
こちらは珍しい鰻の串焼きの専門店です。
麺のメニューはありませんが、こちらにも美味しい
「うなぎのそぼろ乗せ卵かけご飯」があります。

美味しい鰻の串焼き等のアラカルトをたくさんいただき
ビール、酒の〆としてもズルズル満喫しました。

【鰻の串焼きの専門店寝床】
大阪市中央区東心斎橋2-6-11　三津寺リーズビル２F 　
06-6211-0679
18:00～翌2:00
（休）日曜日
（２００８年４月と５月は無休の予定）
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◆おまけ

自宅で常備したいのが「かき醤油」です。
出汁醤油として料理用に「笠岡＠岡山」で購入したのがきっかけですが
「かき味付け海苔」も評判良く、お土産にも最適です。
さて、最近関西でも「かき醤油」を置く店が増えつつあるようですが
私は下記のメンバーズにも入っています。お取り寄せも簡単ですよ。
そうです。
卵かけごはん専門店の「但熊」でも利用されています。
（但熊では「おたまはん」「まるたん」も置いてます。）
麺類の「ぶっかけ」にも美味しいですよ。
｢鰹節だけのにゃんこ飯」も合いますね！

【アサムラサキ】
商　　　号／株式会社アサムラサキ
本社所在地／〒721-0974 広島県福山市東深津町5丁目20番38号
本社オフィス／〒714-8501 岡山県笠岡市茂平989番地
工場所在地／ TEL（0865）66-2727 FAX（0865）66-1427
ホームページ／ http://www.asamurasaki.co.jp
営　業　所／広島・東京・大阪
創　　　業／明治43年11月26日
設　　　立／昭和24年8月1日

【卵かけごはん関連リンク集】

（卵かけごはん専門店）
・「但熊」＠兵庫県豊岡市
・「かめっち。食堂」＠岡山県三咲町

（出汁醤油など）
・大徳醤油＠兵庫県養父市
・池本醤油＠兵庫県神戸市
・花房商店＠兵庫県豊岡市
・カネイワ醤油＠和歌山県
・吉田ふるさと村＠島根県
・寺岡家の有機醤油＠広島県
・濱田醤油＠熊本県

（知ってる？）
・和食のたまご
・卵かけご飯：フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
・卵によるサルモネラ食中毒の発生防止について