日本コナモン協会【関西麺類研究所】

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2007年06月30日(土)

「洛二神」＠大阪：天五中崎の「冷やし・○韓（まるはん）」

６月２９日の夜から発売される「２００７洛二神の冷やし」は
「冷やし・○韓（まるはん）」￥850です。

鶏、豚など一切使わずに昆布と魚介系のみのベースです。
基本的に韓国産の唐辛子を利用し、八尾の某白菜キムチは韓国と
日本の唐辛子を使用しています。
辛味が足りない方には沖縄県のしま唐辛子泡盛漬けを摺り潰したものが出されます。
また酢も途中で入れて変化をかけます。辛味を押える時にも使います｡
半熟煮玉子、鶏つくね、ししとうなど楽しめます。
８月３１日までの提供予定。

【洛二神】
大阪市北区浪花町4-22
06-6371-1088
11:30～14:30、18:00～24:00
（土）12:00～14:30、18:00～24:00
（休）日曜日

記・ＰＡＰＵＡ

2007年06月16日(土)

【関西の冷やし】冷やしラーメン：「華燕」＠大阪高槻

　高槻の有名な中華料理店ですが何を食べても美味いです。久々にこちらでゆっくりと食事会をしたいですね！
　「冷やしラーメン\750」が始まっています。また、「汁なし担担麺の冷や盛り\750」もありますので楽しめます。

　冷たいスープをごくごく飲めるタイプです。ネギ油が思ったよりもあっさりと入り込み、豚骨、鶏ガラスープにアゴ出汁の香りがガツンと来るさわやかな旨味が見事です。生ハムやローストした鶏肉も美味しく楽しめます。焦がしネギや青紫蘇も風味に変化をつけて飽きさせません。

【中華料理　華燕】
大阪府高槻市牧田町7-54-109
072-693-8808
11:30～14:30(LO.14:00)
17:30～21:00(LO.20:30)
（休）月曜日,第２・４火曜日

記・ＰＡＰＵＡ

2006年08月28日(月)

【関西の冷やし】冷やし担担麺：「四川」都ホテル大阪＠大阪上本町

総料理長尹東成は、四川料理を日本に伝播した
陳建民氏のもとで厳しい修行を修めました。
すきっとした味わいにしっかりした胡麻の風味が
冷たい麺としてのポテンシャルを上げてくれます。
「冷やし担担麺」は￥1500。

「四川」都ホテル大阪
大阪市天王寺区上本町6-1-55 都ホテル大阪3F
06-6773-1111
昼 11:30 ～ 14:30（14:30）
夜 17:00 ～ 21:30（21:30）
近鉄難波線／近鉄奈良線　上本町駅　…　隣り
屋内756台
利用可能時間（6:00～23:00）
利用料金　\500／60分
レストラン利用割引等
（\ 2,000以上ご利用で1時間無料・他）

冷やしの鶏つけ麺：麺匠　四神伝＠大阪守口

「冷やしの鶏つけ麺」を食べていなかったので
遅い昼食をいただきました。
あっという間に完食。
梅酢漬けのみょうがの千切りがおもしろいですね。

麺匠「四神伝」
大阪府守口市藤田町3-20-12
京阪古川橋駅、徒歩１０分。Ｐ＝なし。
06-6904-0888
11:00AM～2:00PM　6:00PM～12:00PM　
(休）水曜日

2006年08月25日(金)

【関西の冷やし】ピリ辛冷麺：まんねん＠大阪心斎橋

「ピリ辛冷麺」をいただく。
ちょうど良いピリ辛感でした。
リンゴ酢がまろやかさの立役者でしょうか？
これは飲んだ後にはまるかも知れませんね。
もう少しボリュームが欲しいかな？
白菜キムチ、半熟煮玉子も入っています。
そう言えば、生麺で「ファミリーマート」で
売ってますね。
この夏「まんねん」の各店でやっています。
「カレーつけ麺」も始まっていました。

「まんねん」心斎橋店
大阪市中央区南船場3-6-4
TEL: 06-6244-7022
営業時間：昼：AM11:30～PM3:00、
夜：PM5:00～深夜AM2:00
土・祝のみフル営業：AM11:30～深夜AM2:00
2Fダイニング：夜：PM5:00～PM11:00
ラストオーダー：PM10:30
定休日：日曜日
8/26（土）は2Fダイニングのみ臨時休業！

「まんねん」梅田本店
大阪市北区堂山町5-9扇会館１階
TEL: 06-6315-5121
営業時間：平日 AM11:00～翌朝AM5:00
金土祝前日 AM11:00～翌朝AM6:00
定休日なし
梅田本店のみ「冷や塩らーめん」があります。

「まんねん」千里丘店
大阪府摂津市千里丘1-13-23千里丘サニーハイツ1階
TEL: 06-6190-6077
営業時間：昼AM11:30～PM3:00　夜PM6：00～翌AM2：00
定休日：毎週水曜日、第3火・水曜日（連休）

2006年08月23日(水)

【関西の冷やし】「鮎○ごと冷やし」：鮎ラーメン＠大阪樟葉

「○ごと冷やし」のつけ麺です。
平打ち縮れの中太麺。
とろみのある冷たいツケダレは竹の器に入っています。
麺をあっという間にかたずけて、
姫ごはんをツケダレに入れて仕上げです。
鮎は○ごと1匹、炭火できれいに焼かれて
頭から丸かじり出来ます。おお香ばしい！
熱いジャスミン茶が逆に嬉しかった。
しかし、残念ながら「若女将」は
大阪には最近来られてないようです。

「鮎ラーメン」くずはモール店
大阪府枚方市町楠葉花園町15-1
くずはモール本館・１１９
京阪「くずは駅」から北東３分。
Ｐ＝なし
072-851-5656
11:00AM～11:00PM売り切り仕舞い
　(休）不定休
（記：ＰＡＰＵＡ）

【関西の冷やし】しそ冷麺：上方屋　五郎ヱ門＠大阪福島

「しそ切り平打ち麺しそ冷麺」ですが
さっぱりとして美味しいですね。梅肉を溶きながら
コシのある平打ち麺をいただきます。
紫蘇を練り込んだ独特の麺で夏限定の楽しみです。
酸味のあるスープで一気にいただきましょう。

写真以外に具の別皿があり、チャーシュー２枚、
ほうれんそう、レタス、メンマ、煮玉子が盛ってます。

らーめん「上方屋　五郎ヱ門」
麺主役型らーめん・自家製麺
大阪府大阪市福島区福島７－６－２３
ＪＲ「福島」から北へ徒歩１分。Ｐ＝なし。
06-6455-9056
11:00AM～2:00AM　日曜日は11:00AM～11:00PM
(休）無休
　（記：ＰＡＰＵＡ）

【関西の冷やし】錦冷麺：のせや＠豊中服部

挽きぐるみの蕎麦粉で香り高い麺に仕上げています。
具の種類がとても多くて豊富です。
身体に良い素材を１７種使った「錦冷麺」は
季節限定ですが一度は食べておきたい逸品です。
椎茸、ピーマン、干しクラゲ、太モヤシ、生ワカメ、
ネギ、ミニトマト、カイワレ、海老、蒸し鶏、
人参、錦糸玉子、貝柱スモーク、レタス、キュウリ、
紅生姜、サラダ菜

お寿司も楽しめますよ。

民芸寿司・そば「のせや」
大阪府豊中市服部元町１－７－２
阪急宝塚線「服部」より徒歩１分。
Ｐ＝あります
06-6862-0186
11:00AM～10:00PM
（休）木曜日
　　（記：ＰＡＰＵＡ）

2006年08月21日(月)

【関西の冷やし】冷やしラーメン＠しゃかりき：京都千本丸太町

魚介×鶏ガラベースのあっさりスープで
鶏モミジでトロミをつけている。
全粒粉入り麺は自家製麺。
地鶏たたき、あさり、梅肉、メンマ、白髪ネギ
が麺と冷たいスープに絡み至極の逸品です。

麺屋「しゃかりき」
京都市中京区聚楽廻東町3-9
075-813-5198
11:00-14:30　18:00-翌1:00
（休）第１、３火曜日
（記：ＰＡＰＵＡ）

2006年08月19日(土)

豚しゃぶ塩だれぶっかけ・・・春菜＠上本町西

昨日、華麗なる一週間のポスターをNHKに届けた後に、春菜さんにもポスターを届けに行きました。
勿論、届けるだけじゃつまらない。
しっかり冷やしをいただきました。
厳選モチ豚しゃぶ肉を使った限定ぶっかけです。
ゴマダレと塩ダレがあり、迷いましたが今回は塩で。
しっかりした麺と、あっさり塩ダレがあっと言う間に私の胃の中へ・・・(^_^）うまい。
「春菜」

2006年08月18日(金)

【関西の冷やし】魚かけだし平打ちちぢれ麺＠洛二神：天五中崎

「魚かけだし平打ちちぢれ麺」\800。
これは偶然入った日が初日だったので
今日が二回目です。
今回はご主人の松村さんのお勧めで
味付け煮玉子を割って全体を混ぜ合わせてみました。
まったりして、麺の旨味が活きて来ます。
和え麺も今後広がるでしょう。
酒の肴にもなるかも･･･

「洛二神」
大阪市北区浪花町４－２２藤ビル１Ｆ西
地下鉄「天六」南に５分。
中崎商店街東より入ってすぐ左手。Ｐ＝無し。
06-6371-1088(FAX共)　　
0:00PM～2:00PM 6:00PM～1:00AM　
土曜日は夜のみ。(休）日曜日
（記・ＰＡＰＵＡ）

2006年08月17日(木)

【関西の冷やし】冷やしつゆらーめん＠はびきのほんてん：羽曳野

創作「冷やしつゆらーめん」を頂く。
お昼だけの限定です。
孟宗竹の器にきれいに盛られた麺に大葉の千切り、
ネギも乗っています。ツケダレは春スープを
濃い目に取り、ここに好みでニラ唐辛子を
入れていきます。
夏野菜を炒めたおかずがたっぷり別添えです。

「はびきのほんてん」
大阪府羽曳野市大黒317
近鉄南大阪線「駒ヶ谷」より南西に徒歩２０分。
南阪奈道路の下の新バイパスを進み羽曳野大橋を
渡った石川沿いの信号がある交差点の角。
Ｐ＝２０台。
0729-56-0531
11:30AM～2:00PM 6:00PM～12:00PM　
日、祝は通しで～10:00PM　
(休）無休（正月は休みます）
８月１９日（土）～２５日（金）臨時休業です。
（記・ＰＡＰＵＡ）

2006年08月16日(水)

【関西の冷やし】冷たいジュレラーメン＠たかはし：兵庫氷上町

「限定五食・冷たいジュレラーメン」
\1000をいただく。
　先月ＴＶ番組「ほらね」でご紹介した
「春知」＠奈良生駒の「氷彩蕎麦」を工夫した様だ。
たっぷりのジュレの底からミニトマトが転がってくる。
「揚げ玉子」もびっくり。大きなレイチかと思う姿は
割ると中から半熟の黄身が覗く。
　全粒粉の入った麺は自家製麺です。
ワンタン麺は驚く２cm巾のぴらぴらの平打ち麺です。
これも全粒粉入りの麺です。
彼の作るラーメンにはモヤシが乗らない。豚骨だが
キクラゲも入らない。ねぎと焦がしタマネギ、グリーン
アスパラ、胡麻を使っています。ライト豚骨ですが
美味しい麺に穏やかなスープがつながります。
ぜひ、皆さんお越し下さい。
ＪＲ福知山線「石生」駅から北へ徒歩５分ほど。
向かいに結婚式場「ミオ」があります。
お隣は奥様が経営する美容室です。

「ラーメン　たかはし」
兵庫県丹波市氷上町大崎252-9
電話＝なし
11:30-14:00　17:00-22:00
（休）月曜日
（記・ＰＡＰＵＡ）

2006年08月15日(火)

【関西の冷やし】梅ぶっかけ＠釜たけうどん：大阪千日前

やっと「Ｕｄｏｎ」を「釜たけうどん」で
いただきました。
写真は「梅ぶっかけ」です。
「うめ～っ！」
望麺会では「うどんの出汁」について
レクチャーしていただきました。
・水だし法
・煮だし法
・煮炊き用
同じ昆布と鰹を使った一番出汁の取り方には
こんなにも方法があるのですね。
特にじっくりと低温で出汁を仕上げていくのが
うどん出汁の取り方なのでしょうか？
いわゆる「いりこ」が「じゃこ臭い」所に
行かないようにじっくり仕上げているようです。
とにかく、この店のうどんを食べてみよう。
カルチャーショックを受ける人も多いようです。

「釜たけうどん」
大阪市中央区難波千日前４－２０
　　　　　　　　　　　せんだビル１階
ＴＥＬ 06-6645-1330
営業時間　午前11時～午後4時
（麺切れで早く終わることがあります）
（休）月曜日

（記・ＰＡＰＵＡ）

【関西の冷やし】冷やしラーメン＠きんせい：大阪高槻

ダイエー横のタイムズに停めて歩く。
今日は曇り空で風もあり涼しい位だ。
何としても「冷やしラーメン」を口にしておきたかった。美味いですね。
とがりのないスープに味わいある麺。食べ飽きない
とはこう言う物だろう。暑い日にもすんなりいただくことが出来ます。
とろーっとしたスープに浸かった大きな燻製鶏肉が、
これまた楽しみな逸品です。
（記・ＰＡＰＵＡ）

【関西の冷やし】氷彩蕎麦＠春知：奈良生駒

十割蕎麦の上に載った、ハモ、タコ、エビのマリネが
がまず楽しいですね。きちんと味わいをつけている
のでそのままでも美味しいのですが、ここに
冷た～い夏野菜のジュレをたっぷりかけます。
ガラスの器にぶっかけた冷たい宝石箱みたい。
身体を冷やす夏野菜がたっぷりと選ばれています。
疲れも、暑さも吹っ飛ぶ一瞬です。
ゆっくりと時間が過ぎていくのを楽しみましょう。

三たて蕎麦「春知」
奈良県生駒市大門町（石仏寺前）
０７４３－７６－７６７４
11:30～14：30
17:30～21:00（LO 20:30）
定休日＝水曜日。
駐車場完備。
（記・ＰＡＰＵＡ）

【関西の冷やし】和牛冷やしそば＠カドヤ食堂：大阪今福鶴見

さて前回よりもさらにカツオの香りも味わいも
更にレベルＵＰしていた。
脂の無い旨味をだすのは難しい。
旨味重視にすると冷やす意味もなくなる。
その辺りのバランスがとてもすばらしい逸品です。
麺の泳がせ方も適切ですが、やはり、早く
麺を食べるに越した事はない。
身体の中に入ってからも、
更に冷えていくような気がする。
岩手の短角牛はモモ肉をローストして赤身の旨味を
呼び込んでいる。
四葉キュウリや淡路タマネギ、青紫蘇が味の変化を
美味く楽しく感じさせてくれるのが嬉しい。

「カドヤ食堂」
大阪市鶴見区鶴見４－１－１８
地下鉄「今福鶴見」から北東に３分。
Ｐ＝なし。
06-6933-9323
11:30AM～3：00PM　6：00PM～10:00PM　
土、日、祝は11:30AM～9：00PM
2006.1.31より上記営業時間に戻ります。
(休）月曜、第三火曜
（記・ＰＡＰＵＡ）

2006年08月10日(木)

【関西の冷やし】冷やし白ラーメン＠大坪商店：大阪北堀江

今日も晩御飯は遅い。
映画「うどん」試写会のあと
「冷製白ラーメン」を目標に「ぷは～っ！」
「肝の煮付け」「野菜の炊き合わせ」などを
いただきながら「グビッ！」と、
そして、最後に「冷製白ラーメン」をいただく。
豆乳を巧に使ってまろやかに仕上げています。
トッピングの「甘い辛い味噌」は要注意です。
しかし、美味いですよ。
　サラダ麺の種類ですが麺のレベルがあがれば、
「飲み屋」としては、もっと楽しめるお味ですね。

居酒屋　「大坪商店」
大阪市西区北堀江2-15-13コーポ堀江１Ｆ
06-6536-2028
19:00-翌5:00、19:00-翌3:00(日曜)
（休）月曜日

（記・ＰＡＰＵＡ）

2006年08月09日(水)

【関西の冷やし】「２００６バジル入りサラダ麺」＠弥七　大阪中津

やっとこさ昼前に行くことが出来ましたので
「２００６バジル入りサラダ麺」をいただきました。
爽やかなバジルの香りとアボガドのまったりした風味
が自家製麺に絡みつく。
暑い夏が来るのが楽しみな逸品です。

「弥七」
大阪市北区豊崎３－４－８
地下鉄「中津」１番出口を東へ徒歩３分。
新御堂筋「豊崎２」交差点西入る。
06-6373-0035
11:00AM～2:00PM 6:00PM～9:00PM
(休）土曜日、日曜日、祝日
（記・ＰＡＰＵＡ）

2006年08月08日(火)

【関西の冷やし】「塩冷麺」＠龍旗信：堺市

関西で冷たいラーメンを印象付けた一認者です。
水なす、水菜、ミニトマト、チャーシュー、
ズワイガニを擦りゴマ、バルサミコ酢、オリーブオイル
などでナムル風に仕上げて冷たいサラダ麺の出来上がり。
実に大きな丼鉢は車のハンドル程もあります。
いわゆる「晴レの日のラーメン」として、
堂々と￥１２００でも大人気です。
冷麺の上に載った「ズワイガニ」も８０ｇあります。
麺は通常の１．５倍入ってますが、するすると
入っていきますよ。そして、冷たいスープを
ぐびっぐびっ！と飲み干しましょう。

「龍旗信」
大阪府堺市浜寺石津町西４－１－１９・１Ｆ
南海「石津川」徒歩南西へ３分。旧国道２６号線沿い。
ファミリーマートの南です。Ｐ＝なし
072-245-2040
　6:00PM～2:00AM　日曜日は～0:00AM
土、日曜日、祝日のみ11:30AM～2:00PM
(休）月曜日

リンク集

★★★参加店リスト　華麗なる麺々たち。2007
秋の彩りを盛り込んだ麺の競作！
★　華麗なる麺々たち。2007
2007.10.1-10.31に行われます麺と旬菜のおまつりです。申込書にもリンクしています。
【関西ラーメンめぐり】
関西一円のラーメン主体の麺情報！新情報満載！
【大阪さぬきうどん情報】
大阪を中心に関西、讃岐のうどん情報が満載。新しい情報もキャッチできます。
【日本コナモン協会】
日本コナモン協会のホームページです。色んなコナモン大好き仲間が集まってます。
麺喰いのための「らぁめんis　NO.1」
かみ～さん＠埼玉のブログです。根っからのタイガースファンで関西好きな方でもあります。
★★★★★　【華麗（カレー）なる一週間】・・・とは！
関西の麺類店で、2006年9月2日～10日の間で限定カレーメニューを提供する運動です。
麺面日記
管理人　禿【かむろ】波平、オフィシャルライター　月旧一、殆ど書かないライター　しせう
美味しんぼ塾
雁屋哲公式サイト
KansaiRamen-Info.net
新規オープン店の紹介や人気店の臨時休業情報など、関西のラーメン情報を発信するページです。
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