2012年04月28日(土)
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⑥生の米麹２５０ｇ（富澤商店 季節商品） 塩 ８５ｇ お湯 ２５０ｇ 炊飯器の「保温」スイッチを入れ、 自然に「おやすみ保温」を選択できるまで待つこと３０分。 その間に、湯冷ましを作っておいてボウルで測り、 塩を溶かしておく。 冷凍してあった生の米麹はほぐしてボウルに入れてよく混ぜ、 「おやすみ保温」になった炊飯器に入れて平らにならす。 （入れる直前に、 取り消しボタンをいったん押してすぐ「おやすみ保温」にしておくと、 保温の経過時間がわかって便利） 最初は頻繁に、表面に水が出て来てからは思い出した時に、 ゴムべらなどでかき混ぜる。 ５時間半くらいで完成するが、室温で当日は冷ます。 夜に冷蔵庫に移し、一週間～１０日ほど経ってから使うと、 最初から美味しい♪ （すぐに使い始めると、底の見える後半から美味しくなる気がする） 分量は好みでよいけど、完成したと思って冷蔵庫に入れてから、 １０日ほど経ってから使うのがよいみたい。  ＨＢで塩麹（３％）パン 
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2012年04月25日(水)
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今日は、富澤商店ルミネ大宮店オープンの日。 一週間前に、ネットショップ利用者に招待状が来たけれど、 期間内に１０００円以上買って記念品だけもらえばよいかな～と思っていた。 偶然、今日は夫が平日休みだったし、 大宮駅付近に用事が他にもあるので、 車で行ってランチを食べて、帰りは駅の近くで降ろしてもらうことに。 出かける前に、富澤商店のＨＰで福袋の中身が発表されていることに気づく！ そういえば、他地方の出店の際、 オープン記念の福袋は２０００円と書いてあるブログが多かったのに、 大宮店は１５００円と招待状に書いてあったのが不思議だった。 明後日に大阪にも新たに支店がオープンするらしいが、 そちらの福袋はやはり２０００円なのだ。 で、中身を比較すると、２０００円のほうは、 サプリが二種類入っている。 え～、それなら、サプリなしの１５００円がいいわ♪ ちゃんとリサーチして、埼玉では、サプリ入り２０００円では、 売れないと見たのか？ 埼玉の人は、欲しいものは都内まで買いに行くし、 むしろ都内で買いたいのだと思う。 （以前、大宮で期間限定で「堂島ロール」が出店してたのだけど、 早朝とはいえ、誰も並んでなくて呼び込みしていたのを目撃^^;） ということなら、ランチ後の時間でも、福袋は売れ残ってるのでは、と、 期待して行ってみると、やはりどの福袋もありました♪ 狭い店内を二周してみたけど、 冷凍生こうじも、３００ｇ・１キロ・２キロ、選び放題(笑)でしたよ。 塩麹ブームの人たちも、富澤商店に生麹があることを知らないのでは？ （まだ５００ｇほど家にあるので買いませんでした。 残り一つとかだったら買ってしまったかも？  ）
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2012年04月07日(土)
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醤油麹① 一時は、塩麹の容器が冷蔵庫に３つあった。 しばらくは自粛して、ようやく二つある容器の一つの底が見えて来たので、 今週末は「醤油麹（塩分濃度は乾燥米麹で９．５％、生米麹で８％）」を作ってみた。 醤油２００ｃｃは、２３０ｇ。 生の米麹２５０ｇに対して、醤油２５０ｃｃだと２８７．５ｇになるけど、 少な目の２８２．５ｇにしておいた。 （濃口醤油の塩分濃度は、約１５％として、 醤油麹①の塩分濃度は、約８％） 炊飯器の釜を熱湯で温めるのはやめて、 自然に「おやすみ保温」を選択できるまで待つこと３０分でした。 その間に、濃口醤油をレンジで６０度に温めておく。 冷凍してあった生の米麹をほぐして、温かい醤油とボウルでよく混ぜ、 炊飯器に入れて平らにならす。（入れる直前に、 取り消しボタンをいったん押してすぐおやすみ保温にしておくと、 保温の経過時間がわかって便利） 今回は５時間半くらいにしてみた。 部屋のにおいはしょうゆを焦がしたようなにおいな気がしたけど、 炊飯器のふたを開けてみても、しょうゆのにおいがするだけ。 いや、もっといいにおいかも。(*^^)v 色もにおいもしょうゆ…、常温で作ったら、完成の目途がわかりづらそうだ。 甘味は出た気がするけど。 今日はこのまま室内に置いて夜寝る前に冷蔵庫に入れ、 一週間くらい経ったら完成ということにしよう。 （ＨＢパンには合いませんでした。 過発酵なのか醤油麹の量を減らしても、表面が平らなパンになる）  醤油麹② 富澤商店で１キロ買った生の冷凍米麹。 毎回２５０ｇずつ使ったら、最後は２６６ｇあった。 （乾燥みやここうじでも、袋に２００ｇと書いてあるけど、 もっと入ってるらしい） なので醤油は多めに３００ｇくらいかなあと思いながら入れると、 ３０１ｇ入ってしまった。 後から計算（醤油の塩分濃度１５％で計算）すると、 奇跡的にちゃんと塩分濃度約８％になってたので、 ①と同じようなもの。(*^^)v 作り方も同じなので、改めて書くほどでもないけど、 富澤商店のネットショップでは、 ５月になってやっと米こうじの取り扱いが冬まで中止になっていたので、 今季の塩麹・醤油麹作りはこれで終わりにするかも。 ②も炊飯器保温は５時間半だけど、①に比べて、 全体に色が薄くなった。(@_@) ①と②とどっちが正解なんだろう。
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2012年04月05日(木)
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震災以降、自粛というか中断していた断捨離。 相変わらず、次男は自分のものさえ片づけられず、 将来、５人分の物を片づけられるとは思えない…。  義母とダンナのものはまだ片づけるわけにもいかないけど、 わたしと子供たちのものは、元気なうちに片づけておきたい。 冬の間は体が動かないけど、暖かくなって来たし、 今日は義母はゴルフ＆お花見会、 次男はサークル、 そしてそして、燃えるごみ収集日！  数日前に次男の部屋の押入れを片づけて用意しておいた、 ごみ袋２つをまず出す。 次に次男の部屋の押入れの上の段に、 力持ちの次男に上げてもらった段ボール箱を、 中身は本だったらリサイクルに出そう、と思いながら、 えいやっと下ろす。 誰も助けを呼べないので、足の上に落下しないように、 ベッドの上に落下させるように下ろす。 （無理に持つと五十肩再発しそうだし。^^;） あぁ、これは思い出箱だったわ…。 卒業証書や卒業アルバムのほか、学生時代の思い出の数々。 それで、当分下ろさなくてもよいように、 次男に高いところに上げてもらったんだった。 でもなぁ、やっぱり中身を忘れるし、 押入れは誰が見てもすぐにどこに何があるかわかるようにしたい！ （それ以前に、押入れを開けたときに物が落下しないように、 押入れの扉がちゃんと全開するように ）学生時代のノート、資料どんどん捨てましたよ。 捨てられないものもあったけど、ちゃんと押入れを開けた時に、 すぐに見えるように並べた。 子供たちのおもちゃの大きいものも押入れにあったけど、 孫たちがそんなので遊ぶとも思えないし、プラスチックなら、 さいたま市は燃えるごみだ！(笑)←合併前は不燃物だった^^; この時間なら町内の人も見てないし、どんどん捨てる！ いらない服もいっぱい出て来たけど、 それはリサイクルの日まで、タンス部屋に置いておこう。 中身が「本」と書いてある段ボール箱があと二つあるけど、 リサイクルの日は来週だし、押入れの下段にあるから、 追々片づけることにしよう。 あぁ、疲れた。 ごみ収集車が来た音がしてるので、 全部持って行ってくれたか見て来よう。^^;→ 
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2012年03月29日(木)
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２０１２年３月２９日、Ｚｏｐｆにて久しぶりの同世代オフでした♪ 今回は明らかに早く到着するので、路線検索さえせず。 往きはスイスイ行けるのよね。(*^^)v 問題は１時間前に北小金駅に着いてしまうこと。 まずは駅のトイレにと思ったら、満員だったので諦める。 駅前を探索していれば、どこかのビルのトイレがあるかも、と思って、 駅の外を見たら、見慣れたイオンの看板が～。(@_@) 今まで気づかなかったけど、いつからあったんだろう？ イオンなら全国的に朝は９時開店でしょう！(*^^)v ５階建てのイオンを全階チェック。 品薄の乾燥みやここうじ、売り切れなれど、近所のスーパーより値札が安い。 近所は便乗値上げだったんだわ…。(+_+) 帽子売り場でもいろいろかぶってみたけど、 イオンのブランドの帽子なら、今度、イオンで使える商品券で買おう。 １００円ショップもあって、欲しかった偽ケシポンを買いました♪ （あまり個人情報を消してるように見えないのに、 連続使用ができないみたいで、使用感悪し…。^^;） １０時半の１０分前くらいに駅に戻ると、こぼさんぽい人が読書中なんだけど、 マスクをしておられるので、確信が持てず、お顔を覗き込んでしまいました。^^; やっぱりこぼさんで、わたしに気づいてくれました。 しばらくして、まぶちゃん登場。いつものバス停に向かって、バスが来たけど、 未だに他県での乗り方がよくわからず、後ろの人に先を譲り、 真似しながらスイカやパスモをタッチ。 往きも帰りもタッチする方式でした。←ココに書いておこう！(笑) Ｚｏｐｆに着いて、まぶちゃんが「幹事席」に座って下さり、 テキパキと、メニューを見て、いつもの豚肉の煮込み、お勧め料理の鴨のオレンジソース、 ライ麦パンセットの三品と、それぞれの飲み物を注文。 こぼさんとわたしはパンを買いに１階へ。（まぶちゃんはパンを予約済） ホーホケボーといううぐいす豆の入ったスティックパンと、 次男のおやつ用にカレーパン、土曜日のお昼のコロッケパン、 長男に頼まれたレーズン食パンを買いました。 ビールとおつまみが出て来たので、まずは乾杯♪（わたしはお水で^^;） 料理も次々出て来て、みんなでシェア。 ランチについているパンに、以前はバターがついていたのに、なかったので、 店員さんに訊いてみると、バター高騰の折、別料金になったんだとか。 どの料理も、とっても美味しかったです♪ 帰りにも、またパンを買い、まぶちゃんからは、おみやげに有名店のクッキー、 こぼさんからはお取り寄せの揚げ煎餅をいただきました♪ 後日、次男と食べましたが、どちらもとっても美味しかったです。(*^^)v バスで北小金駅に着き、ここでお二人と別れ、 一足先にわたしは帰りましたが、 相変わらず、新松戸駅の武蔵野線乗換ホームが、なかなか見つからなかった～。 え～っと、最初に降りた、常磐線のホームの端から端まで歩いて、 正しい武蔵野線３番ホームに上がること！ 人の流れで、武蔵野線４番ホームにうっかり上がってしまうと、 絶対に（！）３番線ホームには行けません。 最初に降りた常磐線ホームに戻ることになるだけです。←ココに書いておこう！(笑) |
2012年03月25日(日)
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③炊飯器で塩麹 池田屋醸造の乾燥米こうじ２００ｇで作る場合の分量で。 またまた追記が長くなったので、新しい記事で。 冬場は室温放置でよいけれど、 これからの季節に夜中もふたを乗せるだけは、何だか不安～。 炊飯器で作る裏ワザ、 おのみささんの本では夜６時から翌朝９時までの１５時間とあるが、 ヒルナンデスの裏ワザは５時間。 この違いは不明だけど、 炊飯器による塩麹作りに最適な温度は６０度前後。 我が家の炊飯器の保温には選択画面があったような…。 説明書を見ると、通常は炊き上げ後、 自動的に標準保温（ネット情報によると７０度前後？）になるのだが、 「おやすみ保温」は「６０度で保温する」とちゃんと書いてある～♪ 検索してみても、甘酒作りや塩麹作りで「おやすみ保温」を使ってらっしゃるかた多数。(*^^)v というわけで、前日リハーサル。 我が家の炊飯器、いきなり「保温」を押すと「標準保温」になり、 「おやすみ保温」にしようと思っても、エラーになる…。 説明書を見ると、釜の温度が低いと、「おやすみ保温」には、 ならないそうだ。(+_+) 予め、釜や容器を熱湯消毒を兼ねて温めておいて、 塩麹の材料に６０度のお湯を入れれば大丈夫なのかな。 翌日、０．５合の線くらいの熱湯を炊飯器の釜に入れて、 「保温」を押す。２０分後にやっと「おやすみ保温」を、 選択できるようになった。(*^^)v 一旦、「おやすみ保温」になればこっちのものさ～。 お湯を捨てて、オーブンメーターを（蒸気いっぱいの中に入れて、 大丈夫かどうかは知らないけど、普段は使ってないからいい^^;） しばらく入れておくと６０度になった。 （釜のお湯を捨てたとき、保温ランプが消えるから慌てたけど、 釜のない状態では保温できないように安全装置が働くようだ。 すぐに釜を戻して保温すれば「おやすみ保温」になった） 温度さえ確認してあれば、湯煎で耐熱容器で作ってもよいが、 どんぶりいっぱいになってしまって、かき混ぜにくそうなので、 直接、釜の中で作ることにする。 乾燥米麹なので、手でほぐしてボウルに入れ、 湯冷ましに塩を溶かしいれて、ボウルで米麹とよく混ぜる。 その後、すばやく釜に入れて、炊飯器で「おやすみ保温」を選択。 ふぅ。ココで義母が起きて来て朝のお参りやら朝食タイム。 炊飯器のふたを開けたような音がしたから、 嫁が電源きり忘れてるのでは、と思ったんだろうな。^^; ネット検索でも、標準保温でふきんをかけてふたを開けたままで作っていると、 通りすがりに家族にふたを閉められてしまうと書いていた人がいる。 我が家も絶対そうなると思うので、ふたを閉めるやり方で。(*^^)v 蒸気孔はあるわけだし、頻繁にかき混ぜればよいと思う。 特に最初は義母が去った４０分後にすぐかき混ぜたら、 水分をすっかり麹が吸っていた。 １時間後には、水がヒタヒタ状態になっていたから、 この後は１時間に１回とか気づいたらかき混ぜよう。 すでに甘酒っぽいよい香りがするので、期待大！ そんなの、塩入り甘酒だ、という意見もあるようだけど、 手軽で美味しくなるといいな～♪ ５時間で完成していなくても、ホシノ天然酵母の生種起こしと同様、 最初のうちさえ保温すれば最後のほうは室温でよいだろう。  ③も、とりあえずＨＢパンに使ってみたら、 ②同様、よく膨らんだ。 （①だけが、塩で作ったときより小ぶりになったのは何故だろう^^;） 少しずつ塩分の多いレシピで作っているとはいえ、 ③のＨＢパン（粉４００ｇに塩麹１２ｇ）は、 やや塩辛い。 もう少し冷蔵庫で熟成してから使ったほうがいいのかな。 小田真規子さんの本では、乾燥麹のみを使っておられて、 「生麹と乾燥麹では、生のほうがフレッシュでよいと思われがちですが、 酵素の働きは同じです」と書いてありました。 いつか、ネットで評判の美味しい生米麹を取り寄せてみる？？？ そこまでしなくても、美味しいからいいか。 ④乾燥米麹２００ｇ 塩 ６０ｇ お湯 ３００ｇ ウチの近所のスーパー、どうやら二週間ごとの日曜朝に、 みやここうじの乾燥米麹が入荷している。 前回は買わなかったけど、今回は買っておこう。 ２０円ほど値上がりしているし。^^; （と、思ったら翌週の日曜も入荷していた。 みやここうじのＨＰによると、今までのは２２年産の米を使っていたけど、 ３月中旬から２３年産の埼玉産・茨城産の米を使ったものとある影響なのか、 埼玉工場から近いから入荷するのか？^^;） みやここうじのＨＰの「甘口」レシピを炊飯器で。 沸騰したお湯を炊飯器の内釜に多めに入れたら、 １０分ほどで「おやすみ保温」選択可能！(*^^)v ココで油断したのと、内釜が高温過ぎるのではと心配になって、 袋ごともみほぐした乾燥米麹を、 ボウルに塩とお湯を入れて冷ました中に入れて、 よく混ぜた後、ゆっくりと冷ました内釜に入れ替えてたら、 「おやすみ保温」を再び選択できなくなってた～。  仕方ないので「標準保温」のまま時々フタを開けてみる。 ２０分ほどで「おやすみ保温」選択可能に。(*^^)v 次回からは、内釜のお湯を捨てた後はすばやく内釜を炊飯器に戻して、 「おやすみ保温」選択できるのを確認しておいて、 材料を内釜に移し替えるときは、炊飯器にセットしたままにしよう。^^; タカコ・ナカムラさんの新刊では、１時間でできる塩麹の作り方が載っていて、 塩を入れる前に７０度で乾燥麹を戻しておられるので「標準保温」でも熱すぎないと思うことにしよう。 ③のときより、塩も少ないけどお湯も少ないので、 水分が少なくて、ごはん状態が長く続くので頻繁にフタを開けてかき混ぜる。 約２時間後からは、おかゆ状態になったので、１～２時間に１回くらい、 かき混ぜるだけでよさそう。 ③では、まだ熟成が足りない気がしたし、 ネットでは炊飯器保温でも８時間とか１０時間保温しておられるかたもいらっしゃるので、 今回は８時間半くらい保温した。 そのまま自然に冷ましてフタをして冷蔵庫に入れる前に、 かき混ぜて味見してみると…、今までの味見段階の中で、 一番甘くて美味しい！(*^^)v やっぱり今までのは熟成が足りなかったのかな？^^; ⑤生の米麹２５０ｇ（富澤商店 季節商品） 塩 ７５ｇ お湯 ２５０ｇ いいかげん、同じレシピで作り続けようと思っていたけど、 富澤商店のネットショップで「２月頃まで」とある、 冷凍の生米麹が３月下旬になっても、 ３００ｇ～２キロまでどれでも買える状態だったので、 パンの材料とともに１キロ注文しちゃった～♪ 冷凍品だけど、富澤商店はいつのまにかクール代無料。(*^^)v 品質に影響のない限り、全部冷凍便で来るだろうと思い、 他に強力粉・塩・てんさい糖・ドライイーストを注文したのだが、 驚いたことに、わざわざ冷凍便と常温便のニケ口で届いた。(@_@) （関東への送料は５０００円以上で一ケ口１９５円のみ） 見た目は、綺麗な白色。 （②の伊勢惣の生米麹はひからびた生米という感じだったので、 今までは伊勢惣の乾燥みやここうじのほうがむしろ気に入っていた） この生米麹なら②のように色が濃くなり過ぎないかも？(*^^)v 今回は仕込む前にちゃんとにおいをかいでみる。^^; 確かに②に近いにおいかな？ まず、お湯を沸かし、ボウルに２５０ｇ入れて、 残りを炊飯器の釜に入れて保温スイッチを押す。 ボウルには塩を入れてよく溶かす。 １０分ほどで、炊飯器が「おやすみ保温」を選択できるようになり、 ボウルのお湯も冷めている。 炊飯器のお湯を捨ててすばやく釜を戻して再度「おやすみ保温」になるのを確認。 ボウルに米麹を入れてよく混ぜ、炊飯器の釜の中に直接入れる。 ココまで１５分くらいでスムーズに進んだ♪ 後は最初は頻繁に、おかゆ状態になったら時々、ふたを開けて、 空気を入れてかき混ぜるだけ。 今日で夕食が鍋物の日がこの冬はおしまい。 なので、ごはんを炊かなくてもよいわけだけど、 これからの季節でも、日曜日にササッと朝飯前(笑)に仕込めば、 炊飯器による塩麹作りは可能だとわかった。 もっと大量に仕込んでもよいけど、沸騰したお湯を冷ましたり、 できあがったものを冷蔵庫に入れるまでに冷ますことを考えると、 これくらいの分量で作ったほうがよさそうだ。 伊勢惣の乾燥みやここうじだと、炊飯器で作ると甘酒のにおいだったけど、 富澤商店の（冷凍）生米麹は、日本酒か酒粕のような辛口の（？）におい。 生の米麹のにおいがそのまま続かなくてよかった…。^^; 今回は「おやすみ保温」で１０時間。 ネット情報によると、ヨーグルティアで作る塩麹のレシピに、 「６０度で１０時間」と書いてあるらしい。 ④の８時間半のものと、味の違いはあまりわからないが、 甘味のある塩麹ができたと思う。 （ちなみに、アルコールの風味もする。 市販の塩麹がアルコール風味がするのは酒精のせいかと思ってた。 ）ところで、 市販の塩麹 ② ③ は、ＨＢパンに入れるとよく膨らんだ。 ① ④ ⑤ は、ＨＢパンに入れると膨らみが悪かった。 と、思ったけど、２週間くらいしてから④をＨＢパンに使ってみたら、 よく膨らんだ♪ ⑤も作ってから２週間以上経ってからＨＢパンに使ってみたら、よく膨らんだ♪ （炊飯器保温５時間のあと、常温で３日くらい置くとよいという情報もあり） ①は最初だったから他に在庫がなく、 ２週間も経たないうちに使ってしまったからかな～。 ③は、いつ頃ＨＢパンに使ったのか記憶にないけれど、、、。 季節の変わり目で、パンの出来に差があるのかも…。 醤油麹も気になるな。 
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2012年02月05日(日)
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もう一つのやりたいことは、いつのまにか世間では塩麹ブームらしく、 近所のスーパーでも、完成した塩麹が目立つところに置いてあり、 それほど高価でもなかったので、一瓶買ってみた。 今のところ、ＨＢおまかせパン、炊き込みご飯、グラタンにしか使ってないので、 家族も気づかない（笑）けど、美味しさはわかった！ 食べ終わった後の後味がいつまでもいいのだ。 今夜はなべ物の出汁に入れてみよう。 すぐになくなりそうなので自分でも米麹から作ってみたいけど、 ネットで送料無料で買おうとすると１キロ単位なので、 来月「街」に出かけたときに探すかな～と思いながら、 あれこれ検索してみると、２００ｇ入りの「みやここうじ」という、 乾燥米麹のパッケージに何となく見覚えが。 何日か思い出すたびにスーパーの売り場をあちこち探して、 今朝やっと見つけました♪（ぬか漬けの素売り場ではなく、 漬物売り場にあった）←隣にはチューブタイプの塩麹と、 スーパーが印刷した簡単塩麹レシピもあった(@_@) 自家製天然酵母を起こすのも苦手なわたしが、 塩麹を作れるのかが問題だけど、 塩がたくさん入ってるから容器の消毒は気にしなくてよいとか、 失敗した人はほとんどいないとか見かけるので、 とっても重い腰（^^;）を上げて、作ってみよう。 （失敗したら、この記事、削除するかも…爆）  「みやここうじ」ＨＰの作り方では、 最初に２～３時間保温するとあるのでケフィアサポーターの上で。 （タオルでくるむだけでよいのだけど、こうじをもみほぐす間に、 お湯がかなり冷めちゃってたと思うので） ☆自分用覚書（随時、追記） ①乾燥米麹２００ｇ 塩 ８０ｇ お湯 ４００ｇ（塩分濃度 ８０÷６８０≒約１１．８％ 中辛？） 初日は、麹が水を全部吸ってしまって、乾いた洗い米のよう。 水を足すかどうか迷うけど、足すとしたら塩も足さないといけないので、 かき混ぜる回数を増やせばよい気がする。 心配ならば、分量の水を少なめに入れて、 翌日に残りの水を足すとよいようだ。 ２日めは、炊いたごはんのよう。かき混ぜると下のほうは、しっとりしている。 水が少ないうちは、一日２回かき混ぜる。 水が出て来て全体がおかゆ状態になってくると、 バナナのような香りになる。 ５日～６日目までに味見すると、塩をなめるのと同様、 直後に「からっ」という感じで、 もう味見する気が起きない。 一日１回かき混ぜればじゅうぶん。 ７～８日目に味見すると、直後はさほど塩辛くないような？ 比較のために市販の塩麹をなめてみると、 酒精が入ってるせいかアルコールの風味がするけど、 ほんの少しなめたくらいでは塩辛くない。 ９日目、塩辛くはないけど、ほのかに酸味もするような？？？ 後でもっと味見したいとさえ思う。←続けて味見するとワケワカンナクなる(笑) 小紺有花さんの本によると、塩麹は分量を守り、かき混ぜさえすれば、 失敗はないそうだ。 わざと失敗した例として、灰色・ピンク・青のカビが浮かんだらダメとのこと。 （白は産幕酵母なので取り除けば大丈夫らしいが、 判断がつかない場合はやめたほうがよい） １０日目頃から料理には使えるもののまだ「若い」のだそうで、 そのまま室温で３週間は熟成を続けると、最高に美味しくなる、とある。 塩麹の醗酵は、主に、 １麹菌の醗酵→２乳酸菌の醗酵→３酵母の醗酵の順で発酵がおこるが、 必ずしも３の酵母発酵が起きるわけではないが熟成はするともあった。 夏場だと、ブクブク酵母発酵が起きて、あふれそうになるとよく聞くけど、 冬ならあまり起きないのかも。 というわけで、９～１０日目には卵焼きに入れてみたものの、 味の深みがやや足りないような気もするけど、 後からじわじわ来る気もして…。 まあ、このまま料理に使いつつ、３週間待ちましょう。(*^^)v （←と、思ったけど、塩分濃度低めで料理に使っても市販の塩麹より薄味で、 使うときに乾いたスプーンでないときもあったので心配になり、 １２日目に冷蔵庫に入れた。^^;） 教訓：プラスチックのスプーンを入れっぱなしにしておくとよい。 １１日目、生タラを塩麹に漬けて、魚焼きグリルで自動で焼いてみる。 先日、塩麹に漬けた生鮭を焼いたときは、焦げやすいと思って、 フライパンにクッキングシートを敷いて弱火で焼いたので時間がかかったけど、 意外と大丈夫だった。  「粕漬け・味噌漬け・みりん干し」は自動では焼けないそうだが、 「照り焼き」は、自動で焼けるとあったので実験してみてよかった♪ スープも塩麹のみで味付けしたけど、何だか薄味。 我が家の塩麹は１１．８％の塩分濃度ということで、 市販の塩麹より使用量を増やさないといけなさそう。 それにしても。 浅利妙峰さん、おの みささん、タカコ・ナカムラさん、 川上文代さん、小紺有花さん、小田真規子さんの塩麹本を、 近所の本屋さんで立ち読み（^^;）出来たのは、ブームなんだな～。 塩麹は、炒め物が一番合うような気がする。 塩麹のみで味付けしても、味噌やしょうゆや酢をどれか一つ足しても、 中華の味になる！(*^^)v 煮物やごはんや汁物に使う場合は、中辛塩麹だけでは薄味。 漬け込む場合も、もっと辛口の塩麹のほうが向いていると思う。 ②生の米麹２００ｇ 塩 ６０ｇ お湯 ２００ｇ （塩分濃度６０÷４６０≒約１３％ 辛口） ２月１７日、パルシステムの生米麹が届いたので、また作ってみた。 もっと生っぽいものを想像していたけど、ひからびたお米っぽかった。 パルシステムの生麹はほとんどほぐれていて、 塩と麹を混ぜるやり方でも簡単だった。 パルシステムのＨＰの作り方 冬なので、５０度のお湯を使った。 湯冷ましが少し足りなかったので、浄水器の水をそのまま少し、 足しちゃったけど。（^^;） ケフィアサポーターの上で保温。 そのまま夜まで８時間経過。 やっぱりもったいないし、急ぐわけでもないので、 ケフィアサポーターから下ろす。 かき混ぜてみると、乾燥麹で作った時より、 ちゃんと水分があって安心。ヒタヒタと呼ぶかどうかは不明だけど。 １日後、かき混ぜる。まだ麹のにおいのまま。 水分はあるが、生米と水、という感じ。 ２日目。麹のにおいが和らぎ、ちょっといいにおいに変化。 生米が柔らかくなって来た。 ３日目、水に浸かったごはん状態。麹のにおいのままかも。 ４日目、かき混ぜた時に少しだけまだザックリ感がある。 ５日目、ザックリ感はなくなったけど、においがいつまでも麹のにおいのまま。 乾燥米麹のときは、早い段階でバナナっぽいにおいになってたので、 不安になって検索してみると、大丈夫らしい…。 （くさった～と思って捨てる人も多いらしいけど。^^;） 生麹と乾燥麹とでは、乾燥麹で作る塩麹のほうが色が濃くなると、 本には書いてあるのに、①より②のほうが色が濃いのも不思議。 ７日目まで、特に変わらず。 この米麹がこういうにおいなのだと思って、 そろそろ味見しないと。 ８日～１０日目、麹のにおいだと納得したおかげか、 においが和らいだような？？？慣れただけ？？？^^; 味見してもからくはないし、大丈夫そう。 変化はないようなので、１３日目で冷蔵庫に入れる。 冷蔵庫に入れればにおいは和らいだ。 次のも出来たし、早く使ってしまおうと思って、容器の中でバーミックスで撹拌。 ペースト状になったら使いやすくなって、毎日料理に使っているうちに、 いつのまにか美味しくなった。 （チーズでいうと、カマンベールみたいにクセがあるけど美味しい） パンに使っても、①の塩麹よりよく膨らんだ♪ |
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ここ数年、何事にもやる気が起きない…。 ネッ友さんたちのブログで美味しい料理やパンやお菓子を見ても、 美味しそうだな、で終わり。 そんなわたしが久々に、作りたいと思ったものが２０１２年になって二つ。 一つは、パナソニックのＧＯＰＡＮで、グルテンなしで（←ココがポイント^^;）米パンを焼きたい。 今までは、グルテンなしで上新粉を使った米パンは、 とても美味しそうには思えなかったのだが、 多森サクミさんの本やＨＰでは、 上新粉だけではなくコーンスターチや米粉（米粉の種類による）を使って、 とっても美味しそうに焼かれているのだ。 それにパナソニックのＨＰで取扱説明書を読むと、 「お米小麦食パン」というコースもあって、 小麦アレルギーでなければグルテンの代わりに、 強力粉を入れてもよいらしい。 それなら、一斤分に小麦粉７００ｇ（！）からできるグルテンを使わなくても問題なし。 でも、当然ごみゃんえん（←ちるちるさん命名）のＧＯＰＡＮを買う気は起きず、終了。 せっせと懸賞に応募するのみ。 いずれ今のＨＢが壊れても、一斤用のＨＢには買い換えたくないし。 （長くなったので、ココで日記を分割） |
2012年01月12日(木)
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年末は、歯が痛かったり左肩が痛かったり手荒れが酷かったり。 いずれも大したこともないので、大掃除は手抜き三昧のまま、 名古屋へ帰省しました。 今回は次男が同行してくれたので、実家の本などを引き取ることに。 え？結婚式のアルバムの隣に祝儀袋発見！！！  名前は親戚の人だったけど、 結婚式当日ではなく後日に下さったのかなあ？ ホログラムのない諭吉さんたち、どこで使おう。^^; 本は北杜夫さんが多かったけど、古本屋さんで売れるかな。←売れませんでした マンガは、しばらく取って置くかな。（「オルフェウスの窓」とか） いつものホテルでゴロゴロしてると治りかけのはずの左肩がやたらと痛い。 「いたたたたっ」とか言ってると、次男が合気道で習った「氣」を入れてくれるそうな。(@_@) 合宿で一度、八段の先生に習っただけだけど、と言いながら、何やらと。 てっきりマッサージでもしてくれるのかと思ってたら、 背後で何をしてるのか不明…。ときどき左腕を上げられるのだけど。 で、治ったのかどうかも不明。（笑） しばらくしてまた痛くなったので、再び「氣」を入れてもらうことにする。 次男によるとその流派はネットでは「宗教」と呼ばれてるそうなので、 「信じる者は救われる系？」と訊いてみると、そうだ、って。  効果の程度は、修行を積むかどうかにかかってるわけで、 一回習っただけでは、、、、。まあ、治りかけだったので治りました♪ （後日、「氣圧法」で検索すると、頭痛にも効果があるそうなので、 ぜひ、修行を積んで欲しい。宗教でも何でもいいから～^^;） 翌日は、老人ホームに移った実家の母のお見舞いに。 もう、会話の弾まないこと…。 次男と二人で一生懸命、話題を考えて話したけど、 １時間が長かった。^^; 夏は次男がサークルで忙しくてついて来てくれないだろうから、困るなあ。 恒例の親戚との会食では、夕方になって次男が頭痛がするから行けるかどうかなどと言うので、バッファリンを持っていたので飲ませて３０分で治るはず、と言ってたら本当に治りました。 おかげで、機嫌よく従姉妹のお姉ちゃんたちと会話ができてよかったよかった。親とは話してくれないからね。  義兄が１月が誕生日なので、お店に申し出たらしくて、 最後に記念写真を撮ってもらえました。 自宅に戻ったら、急に鼻水がいっぱい出るようになり…。週末は頭痛になり…。 ９日は次男の成人式でしたが、朝９時過ぎに帰って来たらもう出かけた後だったので、夜１０時半にやっとスーツ姿を見ることができました♪ 楽天ブログのいろんな機能終了、予定では今日「１月１２日」とあったから、 夜の１２時までかと思ったら、もうお昼にはなくなってた～。 「掲示板」「私書箱」などは、廃止になりました。 「プロフィール」は、新たなアドレスに登録（そちらにメッセージ機能があるらしい）しない限り今月中に廃止、 「アバター」は継続登録しない限り、２月９日に廃止、 とのことなので、楽天の意図がよくわからないので、 先に消しておきました。 というわけで、わたしの楽天ブログは上の項目のどれをクリックしても、 どこにもリンクしなくなります。（笑） 将来、「フリーページ」機能が廃止されることにでもなったら、 今度こそ、楽天ブログは撤退することになりそうです。 |
2011年12月24日(土)
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わたしも年末のご挨拶を。 ２０１１年は、いろいろと心配ごとの多い年でしたが、 皆様には大変お世話になり、ありがとうございました♪ 年末の忙しい時期に、義母が今年は大掃除しない宣言があり、 わたしも例年よりは気楽に過ごしています。^^; （代わりにやれ？） 昨日は年賀状にとりかからないと、と思ったら「筆ぐるめ」のソフトが見当たらず…。 （ゴールデンウィークにパソコンの容量がいっぱいになって整理したから） せっかくやる気になったのに次にやる気になるのはいつ状態（笑）でしたが、 ＣＤから入れ直さなくても、メニューから入れ直せましたが、、、今度は初期化されてしまって住所録がない！！！ あちこち探してもないし、どうせ数十枚程度なので古い年賀状から入力し直すことに。 まず去年の年賀状を見ながら。何だか少ないなあと思いだす人たちを一昨年、その前の年の年賀状からも発掘。 え～、大学のときの恩師、２年くらい年賀状来てないな。。。ご高齢だからな…。 昨夜のうちに全日本フィギュア見ながらも何とか作業を終えて、放置していたワインゲームを寝る前に見に行ったら、みなさんがお世話をしてくれていました♪ 今日は一気に印刷しながら、住所録の校正もして、今後を考えて、 住所録のバックアップも取っておこう。 インクの交換をしても色が悪いのは、インクがしっかりはまってなかった。^^; あぁ、いつのまにか、ダンナや義母の年賀状まで印刷しているよ…。 （次男以外のを全部T_T） 今日は次男にまで、年賀状の印刷方法を質問されたけど、 親のパソコンでしかできないのなら嫌だって。 自分のパソコンにもはがき印刷ソフトが入ってるんでは？？？ ワードでもやれるかも、と言っておいたけど。←画像ソフトで印刷したらしい 来週はいくらなんでも大掃除をしないと、、、なので、 パソコンにはあまり登場しないように努力します。 （と言いつつ、ゲーム類で見かけたら見逃して下さい^^;） では、みなさま、佳いお年を～♪ |
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