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2011年12月21日(水)

香ばしパン粉のホットサラダ

レシピNO.111221

【材　料】

鶏むね肉（皮なし）	１２０ｇ
小かぶ	３個
しめじ	１００ｇ
にんにく（みじん切り）	小さじ１
パセリ（みじん切り）	大さじ２
パン粉	２０ｇ
白ワイン	大さじ２
酢	小さじ１
塩・コショウ	適量
オリーブオイル	大さじ１

【作り方】

１.	鶏むね肉は一口大に削ぎ切りにし、塩・コショウをふる。小かぶは皮をむいて６等分のくし切りにする。しめじは根元を切り落としてほぐす。
２.	にんにく・パン粉・オリーブオイルを混ぜ合わせてよくなじませたらフライパンに入れ、弱火で茶色くなるまで炒める。取り出して冷ましたらパセリを混ぜ合わせる。
３.	深めのフライパン（焦げ付かないもの）に小かぶ・しめじ・鶏むね肉を入れて白ワインをかけ、蓋をして中火にかける。沸騰してきたら弱火にし、蒸し焼きにする。蓋を取って、酢・塩・コショウで味を調え、水分を飛ばす。２も加えて軽く和え、器に盛る。

【POINT】蒸し焼きにした塩味のホットサラダににんにくの効いたカリカリパン粉をまぶしていただきましょう！コショウをきかせると美味しいですよ。

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2011年12月09日(金)

鶏とかぶのハーブドレッシング蒸し

レシピNO.111209

【材　料】

鶏むね肉（皮なし）	１８０ｇ
小かぶ	２個
ミニトマト	８～１０個
オリーブ（黒）	８個
パセリ（みじん切り）	大さじ１
にんにく（みじん切り）	小さじ１/２
ハーブ（乾燥バジル・ローズマリー）	各小さじ１/２
塩	小さじ１/２
オリーブオイル	大さじ２

【作り方】

１.	鶏むね肉は一口大の削ぎ切りにする。小かぶは皮を厚くむき、一口大の乱切りにする。
２.	ボウルににんにく・パセリ・ハーブ・塩・オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。ここに１を加えて和え、なじませる。
３.	２を器に入れてラップをし、電子レンジで５分３０秒程度加熱する。取り出して混ぜ返し、ミニトマトとオリーブも加えてさらに２分程度加熱する。

【POINT】電子レンジで蒸す簡単ホットサラダはかぶの水分でしっとりと仕上がります。トマトの酸味もアクセント！

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2011年11月15日(火)

鶏と野菜のハーブガーリック蒸し

レシピNO.111115

【材　料】

鶏むね肉（皮なし）	３００ｇ
かぶ（小）	１個（１５０ｇ）
セロリ	１/２本（１５０ｇ
ブロッコリー	１/２個
ミディトマト	４個
玉ねぎ	１/４個
にんにく（すりおろし）	小さじ１
白ワイン	大さじ３
ローズマリー・バジル（乾燥）	適量
塩	小さじ１/２＋適量
コショウ	適量
オリーブオイル	大さじ３

【作り方】

１.	鶏むね肉を縦半分に切り、薄めの削ぎ切りにする。かぶは皮をむいて６等分のくし切りにする。セロリは太い筋を取り、２cm幅に切る。ブロッコリーは小房に分ける。ミディトマトは半分に切る。玉ねぎはすりおろす。
２.	ボウルに鶏肉・玉ねぎ・にんにく・ローズマリー・バジル・塩（小さじ１/２）・オリーブオイルを入れてもみ込みなじませる。ここにかぶ・セロリ・ブロッコリー・ミディトマトを加えて和える。
３.	鍋に２を入れて白ワインをふりかけ蓋をしたら火にかける。沸騰してきたら中火～弱火にして８分程度蒸す。蓋を開けて軽く混ぜ返して蒸気を飛ばし、塩・コショウで味を調える。

【POINT】蒸し野菜のやさしい美味しさをヘルシーでボリュームたっぷりの鶏むね肉と一緒にいただきましょう！

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2011年10月25日(火)

青梗菜の胡麻だれかけ

レシピNO.1110025

【材　料】

青梗菜	２束
白髪ねぎ	適量
酒	大さじ１と１/２
ガラスープ（顆粒）	小さじ１
練り胡麻	大さじ３
醤油	大さじ１
酢	小さじ１
砂糖	大さじ１

【作り方】

１.	青梗菜は長さを３等分に切り、根元の部分６等分のくし切りにする。
２.	耐熱ボウルに青梗菜・酒・ガラスープを入れて混ぜ合わせ、ラップをして８分程度加熱する。
３.	別のボウルに２の蒸し汁（大さじ２）・練り胡麻・醤油・酢・砂糖を入れて混ぜ合わせる。
４.	２を器に盛って３をかけ、白髪ねぎを飾る。

【POINT】電子レンジで酒蒸しした青梗菜をとろりとした胡麻だれでいただきましょう！豚肉の付け合せにも最適！

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2011年10月18日(火)

豚肉とキャベツの辛味ねぎ蒸し

レシピNO.1110018

【材　料】

豚ばら挽肉	２００ｇ
キャベツ	１/４個
白ねぎ	１本
生姜	１かけ
香菜	適量
豆板醤	小さじ１/２
胡麻油	大さじ１と１/２
ぽん酢	適量

【作り方】

１.	豚ばら肉は５cm幅に切る。キャベツは太めの千切りにする。白ねぎは斜め薄切りにする。生姜はすりおろす。香菜は３cmに切りそろえる。
２.	ボウルに白ねぎ・生姜・豆板醤・胡麻油を入れて混ぜ合わせる。
３.	耐熱皿にキャベツ⇒豚肉⇒白ねぎの順に２回程度重ねてのせ、ふんわりとラップをして電子レンジで８分程度加熱する。取り出して香菜を飾り、ぽん酢をつけていただく。

【POINT】電子レンジで加熱するだけの手間いらずメニュー。辛味ねぎが美味しさのポイント！お子様は豆板醤を塩少々に変更しても美味しいですよ！

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2011年09月12日(月)

蒸しキャベツと塩昆布のマヨ和え

レシピNO.110912

【材　料】

キャベツ	１/４個
塩昆布	１５ｇ
鰹節	１０ｇ
マヨネーズ	５０ｇ

【作り方】

１.	キャベツは一口大にざく切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジで４分３０秒程度加熱する。ざるにあげて粗熱を取り、キッチンペーパーでしっかりと水気を取る。
２.	ボウルにキャベツと塩昆布入れて混ぜ合わせてなじませ、マヨネーズも加えて和える。
３.	２を器に盛り、鰹節をのせる。

【POINT】マヨネーズに塩昆布と鰹節の旨味たっぷりのシンプルな和え物です。蒸したキャベツは甘いですよ！

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2011年07月13日(水)

たれ漬けにした豚肉ともやしの重ね蒸し

レシピNO.110713

【材　料】

豚バラ肉（薄切り）	２５０ｇ
太もやし（根なし）	４００ｇ
にら	１/２袋
糸唐辛子	適量
＜漬けだれ＞
にんにく（すりおろし）	小さじ１
しょうが（すりおろし）	小さじ１
醤油	小さじ２
塩・こしょう	各小さじ１/３
酒	大さじ１
胡麻油	小さじ２

【作り方】

１.	豚バラ肉は３等分に切り、混ぜ合わせた＜漬けだれ＞をもみ込む。にらは長さ５cmに切る。
２.	鍋（焦げ付かないもの）に太もやし⇒豚バラ肉⇒にらの順に２回重ね、ふたをして中火にかける。鍋が温まったら強火で蒸し豚バラ肉に火が通ったら器に盛り、糸唐辛子をのせる。

【POINT】もやしたっぷりの定番メニュー！豚肉に下味をつけているのであくが出ず、くっつきません！３段よりも２段の方がもやしがシャキシャキに仕上がります。

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2011年04月22日(金)

ハーブが香る！野菜とツナの重ね蒸し

レシピNO.110422

【材　料】

ツナ	２缶（１６０ｇ）
春キャベツ	１/２個
いんげん豆	１２０ｇ
トマト	２個
ローズマリー	２枝
塩・コショウ	適量
オリーブオイル	大さじ２

【作り方】

１.	春キャベツの芯は薄切り、葉は一口大に手でちぎる。いんげん豆は長さ５cmに切る。トマトは厚さ７mm程度の輪切りにする。
２.	鍋に春キャベツ⇒いんげん豆⇒塩・コショウ⇒ツナ⇒トマト⇒塩・コショウの順に２回重ね、ローズマリーをのせて蓋をする。
３.	２を５分中火にかけ、強火にして５分蒸す。ふたを開け、野菜がしんなりしていたら器に盛り、オリーブオイルをかける。

【POINT】シンプルな野菜蒸しは野菜の水分で蒸すので、最初は焦げないように中火にしましょう！

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2011年04月20日(水)

あさりとちりめんキャベツのワイン蒸し

レシピNO.110420

【材　料】

あさり	２００ｇ
ちりめんキャベツ	３００ｇ
にんにく	１片
白ワイン	大さじ２
塩・コショウ	適量
オリーブオイル	大さじ１

【作り方】

１.	ちりめんキャベツの芯は薄切り、葉は一口大に手でちぎる。にんにくは薄切りにする。
２.	鍋にあさりとにんにくを入れて白ワインをふりかけ、ちりめんキャベツをのせ、蓋をする。これを火にかけ、沸騰したら中火にし、２分程度蒸す。蓋を開けて混ぜ返し、塩・コショウ・オリーブオイルで味を調え、器に盛る。

【POINT】食感の良いちりめんキャベツをあさりの旨味でシンプルにいただきましょう！オリーブオイルは風味付けなので最後に加えましょう。

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2011年04月06日(水)

さっと蒸した芽キャベツとサーモンタルタルソース

レシピNO.110406

【材　料】

芽キャベツ	８個
＜サーモンタルタルソース＞
鮭フレーク	４０ｇ
ゆで卵（みじん切り）	１/２個分
玉ねぎ（みじん切り）	大さじ２
パセリ（みじん切り）	大さじ１
レモン汁	小さじ１
マヨネーズ	５０ｇ
コショウ	適量

【作り方】

１.	芽キャベツは縦半分に切ってざるに入れ、蒸し器で１～２分蒸す。
２.	＜サーモンタルタルソース＞の材料を混ぜ合わせる。
３.	芽キャベツを器に盛り、２をかける。

【POINT】蒸した芽キャベツはやさしい甘味で栄養もたっぷり！リッチなサーモンタルタルソースと一緒にお召し上がり下さい。

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2010年12月16日(木)

ブロッコリーとベーコンのドレッシング蒸し

レシピNO.101216

【材　料】

ベーコン	４枚
ブロッコリー	１株
塩・コショウ	適量
＜ドレッシング＞
玉ねぎ（すりおろし）	大さじ３（１/４個分程度）
レモン汁	大さじ１
酢	大さじ１
砂糖	小さじ１
塩	小さじ１/４
サラダ油	大さじ２
片栗粉	小さじ１

【作り方】

１.	ベーコンは２cm幅に切る。ブロッコリーは小房に分け、軸の部分は硬い皮をむいて厚さ１cmの輪切りにする。
２.	耐熱のボールに＜ドレッシング＞を入れて混ぜ合わせ、１も加えて和える。
３.	２にラップをして電子レンジで４分程度加熱し、取り出して混ぜ合わせ、２分程度追加加熱する、塩・コショウで味を調える。

【POINT】野菜の簡単レンジ蒸し料理！！流行のシリコン容器で作ってもいいですね。

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2010年12月06日(月)

大根と塩鮭の酒蒸し

レシピNO.101206

【材　料】

塩鮭	４枚
大根	２０cm
青ねぎ（小口切り）	適量
すだち	２個
酒	大さじ４
みりん	大さじ１
白だし	大さじ２

【作り方】

１.

塩鮭は一口大に切り、酒とみりんをかけておく。大根は皮をむき、繊維と平行に長さ５cmのマッチ棒大に切る。すだちは半分に切る。

２.

鍋に大根と白だしを入れて軽く混ぜ、上に塩鮭をのせ、鮭にかけておいた酒とみりんをまわしかける。鍋にふたをして中火にかけ、７～８分程度蒸したらふたを取って鮭を取り出し、大根を混ぜ合わせて蒸気を飛ばす。大根と鮭を器に盛り、ねぎをちらしてすだちをそえる。すだちをしぼっていただく。

【POINT】塩鮭の旨味と塩気でいただくシンプルな一品です。すだちをしぼってさっぱりといただきましょう！

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2010年10月19日(火)

蒸しかぼちゃの鶏そぼろあんかけ

レシピNO.101019

【材　料】

鶏挽き肉	１００ｇ
かぼちゃ	１/６個（５００ｇ）
酒	大さじ１
だし汁	１cup
淡口醤油	大さじ１
みりん	大さじ１
水溶き片栗粉	適量
サラダ油	適量

【作り方】

１.	かぼちゃは皮をピーラーでまだらにむき、食べやすい大きさに切る。これを耐熱ボールに入れてラップをし、３分加熱する。取り出して混ぜ返し１～２分程度加熱（中まで火を通ったか確認！）する。
２.	熱した鍋にサラダ油をなじませ、鶏挽き肉を炒める。鶏挽肉に火が通ったら酒をふりかけ、だし汁・淡口醤油・みりんも加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３.	１を器に盛り、２をかける。

【POINT】
甘くてホクホクのかぼちゃに鶏そぼろあんがからんだ美味しい組み合わせ！

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2010年10月18日(月)

青梗菜と鶏の酒蒸し

レシピNO.101018

【材　料】（２皿）

鶏胸肉（皮なし）	２枚（３６０ｇ）
青梗菜	３株
白ねぎ	１/２本
生姜	１かけ
酒	大さじ１
醤油	大さじ１と１/２
オイスターソース	大さじ１
砂糖	大さじ１
糸唐辛子	適量
胡麻油	大さじ１と１/２

【作り方】

１.	鶏胸肉は薄く削ぎ切りにする。青梗菜は３等分に切り、根元を１/８のくし切りにする。生姜と白ねぎはみじん切りにする。
２.	ボールに生姜・白ねぎ・醤油・オイスターソース・砂糖・胡麻油を入れて混ぜ合わせ、鶏胸肉を加えて軽くもみ込む。
３.	器に青梗菜と２を交互に並べてラップをし、電子レンジで一皿４分程度加熱する。少し蒸らしてからラップをはがし（お好みで胡麻油をかける）、糸唐辛子をのせる。

【POINT】
淡白な鶏胸肉に下味をつけてから蒸すのがポイント！高たんぱく低脂肪・野菜や薬味もたっぷりのダイエットにピッタリのヘルシーな一品です！

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2010年10月01日(金)

マッシュルームとたこのワイン蒸し

レシピNO.101001

【材　料】

たこ（茹でたもの）	２５０ｇ
マッシュルーム	１８０ｇ
にんにく	２片
パセリ（みじん切り）	大さじ１
白ワイン	５０cc
塩・コショウ	適量
オリーブオイル	大さじ３

【作り方】

１.	たこは一口大の乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。
２.	フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくの香りがしてきたらたことマッシュルームを加え、白ワインをふりかけてふたをし、１分程度蒸す。
３.	２のふたを開けて水分を軽く飛ばし、塩・コショウで味を調え、パセリをちらす。

【POINT】たことマッシュルームの旨味たっぷりの美味しい組み合わせはシンプルにワインの風味で！スペインのバール気分で一杯いかがですか♪

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2010年09月30日(木)

ほくほくポテトと揚げ野菜のサラダ

レシピNO.100930

【材　料】

じゃがいも	４個（４００ｇ）
にんじん（細め）	４cm
れんこん	１００ｇ
ズッキーニ	４cm
パセリ（みじん切り）	大さじ２
サラダ油	大さじ２
酢	大さじ２
砂糖	小さじ２
塩・コショウ	適量

【作り方】

１.	じゃがいもはゆで、熱いうちに皮をむいて粗くつぶし、塩・コショウをふっておく。
２.	にんじん・れんこん・ズッキーニは厚さ２mmの輪切りし、１６０℃の油でパリッとするまで揚げ、塩・コショウをふっておく。
３.	ボールにサラダ油・酢・砂糖を入れて混ぜ合わせ、１と２も加えて和え、パセリをちらす。

【POINT】ホウホクのじゃがいもと香ばしい揚げ野菜に酸味の強いあっさりとしたドレッシングでシンプルに仕上げました。先に塩・コショウをなじませるのがポイント！

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2010年04月27日(火)

豚肉とキャベツの香味醤油蒸し

レシピNO.100427

【材　料】

豚ばら肉	３００ｇ
春キャベツ	１/２玉
白ねぎ	１２cm
生姜	１かけ
みょうが	３個
塩・コショウ	適量
胡麻油	大さじ３

【作り方】

１.	豚ばら肉は５cm幅に切る。キャベツは一口大のざく切りにする。白ねぎ・生姜はみじん切り、みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
２.	豚ばら肉を耐熱ボールに入れて塩・コショウをし、白ねぎ・生姜・・みょうが・胡麻油を加えてもみ込む。キャベツも加えて軽く混ぜ、ラップをして電子レンジで８分加熱する。
３.	２を取り出して混ぜ返し、豚肉に火が通っているか確認し（まだの場合追加加熱２分程度）、器に盛る。お好みでぽん酢をかけていただく。

【POINT】
胡麻油と薬味の香りが良い簡単レンジ蒸し料理！
豚肉を油でコーティングするのがポイント♪

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2009年12月03日(木)

あさり・かぶ・しめじの酒蒸し

レシピNO.091203

【材　料】

あさり	３００ｇ
しめじ	２００ｇ
小かぶ	２個
薬味ネギ（小口切り）	適量
生姜（絞り汁汁）	小さじ１
酒	大さじ３
淡口醤油	少々

【作り方】

１.	あさりは塩水につけて砂抜きをする。しめじは石づきを切り落としてほぐす。小かぶは葉を切り落として皮をむき、６等分のくし切りにする。
２.	鍋に水気を切ったあさり・しめじ・小かぶを入れ、酒と生姜をかけて蓋をし、火にかける。
３.	小かぶに火が通ったら淡口醤油で味を調え器に盛り、薬味ネギを散らす。

【POINT】
小かぶがあさりとしめじの旨味を含んだ美味しい一品です。胡麻油やオリーブオイルで風味付けしても美味しくいただけますよ！

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2009年11月12日(木)

白菜の海老蒸し煮・花山椒風味

レシピNO.091112

【材　料】

白菜	１/４個
生姜	１かけ
干し海老	１５ｇ
水	１cup
酒	５０cc
塩	小さじ１/２（調整する）
花山椒（山椒でもＯＫ!）	適量
胡麻油	小さじ２

【作り方】

１.	干し海老を水で戻しておく。白菜は４cm幅に切りそろえる。生姜は薄切りにする。
２.	鍋に白菜を立てて敷き詰め、間に生姜を挟み込む。全体に塩を振り、干し海老と戻し汁・酒をかけ、蓋をし、強火で５分程度蒸す。蓋を開けて軽く水分を飛ばしながら軟らかくなるまで煮たら胡麻油をまわしかけは花山椒をふる。

【POINT】
干し海老の旨味と白菜の甘味だけでいただくシンプルなメニューです！花山椒をピリッと効かせれば本格的な味になりますよ！

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2009年05月13日(水)

あさりとトマトとたけのこの蒸しあんかけ

レシピNO.090513

【材　料】

あさり	３００ｇ
プチトマト	１２個
たけのこ（水煮）	１５０ｇ
生姜	１カケ
酒	大さじ２
だし汁	１cup
淡口醤油	大さじ１
塩	少々
水溶き片栗粉	適量

【作り方】

１.	あさりは砂を抜く。プチトマトは半分に切る。たけのこは一口大に切る。生姜は皮をむき、千切りにする。
２.	鍋にあさり・たけのこ・プチトマト・酒を入れて蓋をし、火にかける。あさりのふたが開いたらザルにあげ、煮汁と分け、具を器に盛る。
３.	煮汁を鍋に戻し、生姜・だし汁・淡口醤油・塩を加えて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつけ、２にかける。

【POINT】
素材のうまみをたっぷり封じ込めたあんかけでいただく一品です♪

2009-05-13 | 記事へ |
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プロフィール

ニックネーム：岡林香代子先生
料理番組のフードコーディネートやレストランのメニュー提案をはじめ、手軽な食材を素敵な料理にかえる”簡単レシピ”をプロデュースするなど食に関するいろいろなジャンルで活躍中のフードコーディネーター

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