22日販路開拓マーケティング会議in東京に参加しました。
農商工連携事業の認定を受け昨年の7月から取組んできた有機ノンオイルドレッシングの開発事業ですが、やっと形になってきました。
第一弾として『有機ノンオイルドレッシング しょうが』を発売します。4月発売予定です。
作るだけではダメなので・・。。
企業OBの方の前でプレゼンし、十数名の方にご意見を伺うことができました。
新しい取引につながればと思います。
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2010年2月23日
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開発中の有機ノンオイルドレッシング。使っていただくのは主婦ということで、大阪で主婦のみなさんに集まっていただき、試食会を行いました。
午前と午後の2回別々の数人に集まっていただき、5種類のドレッシングを試食してもらいました。他の用事があり午前だけ参加したのですが、みなさん主婦目線でどんどん意見をだしてくれていました。
味については、全体的には評価が良かったように思います。
今企画会社で意見をまとめてもらっています。
それを参考に商品開発に取り組み1月～2月ぐらいから1種類づつでも製品化していけたらと思います。
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2009年12月10日
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先週10月7日～9日は東京ビッグサイトで有機認定商品限定の展示会Organic EXPOに出展しました。
今回の主役は地元養父市大屋の小林農園の有機野菜と「国産有機醤油 機（とき）有るべし」でつくった有機ノンオイルドレッシングです。まだ試作段階の「たまねぎ」「かぼちゃ」「とまと」「しょうが」「さんしょう」の5種類のドレッシングを持っていき、味を見てもらって、アンケートを集め、製品化を進めるという趣旨です。
有機野菜のサラダバーを用意しお好みのドレッシングを試してもらいました。台風の影響で2日目はとても人が少なかったにも関わらず、初日、3日目と大盛況で目標数の倍の600件アンケートを集めることができました。バイヤー、料理人、メディア、流通、一般ユーザーの方と幅広くご意見をいただくことができました。ご協力いただいた皆さん本当にありがとうございました。製品化に向けこれからがんばっていきます。
「機（とき）有るべし」も好評でたくさんの人においしいと言っていただけました。有機醤油は特に海外の方の注目を集めていました。海外では世界一健康な食べものということで日本食人気が集まっているというお話も伺いました。
先人が発見した大豆と小麦を全量麹にし、四季の温度変化の中でゆっくり発酵熟成させていく技術はとてもすばらしいものです。この日本の伝統食品が海外にも広まっていくことはとてもうれしいことです。
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2009年10月14日
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7月6日に経済産業省の農商工連携支援事業の認定をいただきました。事業内容は地元養父市大屋の小林農園さんの有機野菜と大徳醤油の国産有機醤油「機有るべし（ときあるべし）」で有機ドレッシングの開発をするというもの。
10月7日～9日に東京ビックサイトで開催されるオーガニック商品限定の展示会「オーガニックEXPO]に向けて、現在ドレッシングの試作品を作ったり、パネル等作成中です。
昨日はパネルを作るための撮影で、会社から約15分ぐらいの山奥にある小林農園に行ってきました。
＜写真＞小林勝弘さん
小林さんは安全な野菜をつくりたいという想いから、15年以上前に大阪から大屋町に引っ越し、有機農業を始められました。何もわからないところからはじめた農業でしたが、経験を重ね今では多品種の有機野菜の栽培に取り組まれています。味もとてもおいしいです。
撮影用にたくさんおいしそうな野菜を用意していただいていたので、カメラマンの隣で何枚か撮影させてもらいました。
フルーツトマトは小林さんのおすすめ。とても甘かったです。
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2009年9月26日
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兵庫づくしの丸大豆醤油 500ml（ラベルは途中段階）
新商品『兵庫づくしの丸大豆醤油』近日発売予定です。13日はその大豆の生産者松田さんご夫妻のところへ行ってきました。この商品は生産者限定で兵庫県赤穂市の松田光司・静香さんの減農薬大豆と、兵庫県豊岡市でこうのとりを育む農法を実践する中谷農事組合の小麦で去年の10月に仕込み、そろそろ搾れる時期になりました。
今回は写真撮影も兼ねて農場見学に行ってきました。ちょうど次の日が忠臣蔵の討入りをした日ということで赤穂のあちこちで忠臣蔵の旗が揚がっていました。
松田さんご夫妻は“エコファーマー”や。“ひょうご安心ブランド”を取得し、専業農家として家族で農業経営を成り立たせるため精力的な取り組みを行われています。緑肥栽培による土壌づくりや、フェロモントラップなどを行い、減農薬栽培で大豆をつくられています。大豆の品種は「夢さよう」。この品種はもち大豆とも呼ばれ煮たときにもちもちとした粘りが特徴の大豆です。（※”もち大豆”は上月町が商標登録を行っているため使用できません）12月には兵庫県内の農産物を生かした加工品作りに取り組む個人や団体を表彰する「ひょうごの農とくらし研究活動コンクール」で松田静さんが最優秀の県知事賞を受賞されています。
地産地消！兵庫県内の生産者が想いをこめてつくった農作物を兵庫の蔵で醸造するこのシリーズ続けて行きたいと思います 『兵庫づくしの丸大豆醤油』は年内発売予定です。
収穫前の夢さよう
松田光司さんと静さん ん尾
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2008年12月15日
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新製品のご紹介。大丸・松坂屋統合記念商品として「和のそうす」「豆腐しょうゆ」発売中です。
以前から大丸百貨店さんで、専用のラベル・瓶で発売している国産原料・無添加のCVシリーズに新しい仲間が加わりました。
和のそうす
和食の基本、かつお・昆布・醤油をベースに、国産の葛・甘藷水あめで素材に絡まる“とろみ”をつけた和風のソースです。
納豆、てんぷら、からあげ、パスタ、とんかつ、たこ焼き、卵焼きなどなど・・・かけるだけで何でも和風の味つけになります。
和の素材でとろみをつけるっていうろころにいろいろ苦労しましたが、なかなかおもしろい商品ができたな～と思います
どろっとしっかりとろみがついた無添加、国産原料のだしソースです。大丸百貨店、松坂屋などで販売中です。一度お試しください～。
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2008年10月10日
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大丸カスタマーズビューの企画で大丸百貨店とのコラボ？商品を作りました。
従来の丸大豆醤油、再仕込醤油、とびうお醤油、ゆずポン酢を新しいデザインで販売するのに加え、季節限定商品としてわりしたとなべつゆを作りました。
今回はラベルのデザインも自分でやってみました。ちょっと若者向けを意識してみたつもりです・・。
こちらのサイトでデジタルカタログが見れます
特になべつゆがかなりおいしくできたと思います
明日は朝5時に出発なので道が凍ててないかちょっと心配です
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2008年1月22日
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今日は有機しょうゆの初出麹でした。
地元ケーブルテレビ局「ふれあいネット」の撮影も入りました。
出麹というのは・・・
醤油づくりはまず麹を作ることから始まります。蒸した大豆と炒った小麦を割砕したものを混ぜ合わせ、そこに微量の麹菌を混ぜます。その後むろと呼ばれる麹室に移し3日間温度調整しながら麹菌を育てます。家庭の場合はコタツなんかを使って温度調整するみたいです。
ここで温度が上がりすぎると納豆になってしまいますので、温度を下げるための手入れ（かき混ぜ）をします。大豆と小麦が黄色くなると麹のできあがりです。
3日目は出来上がった麹を樽にためておいた塩水に仕込みます。これを出麹といいます。
ここからは時々空気を送るために櫂入れ（かき混ぜ）を行いながら、四季の温度変化でゆっくりと醗酵・熟成させます。1年以上おきもろ味の様子を見ながらちょうどいい時期に絞ります。これで生の醤油ができます。生醤油を火入れ（殺菌のため）して瓶につめれば醤油の完成です。
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2007年10月6日
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先日に有機JASの認証がおりたので、今日から国産の有機大豆と有機小麦で仕込みをはじめました。
どんな味になるのか1年後が楽しみです
経過報告もします。
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2007年10月4日
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今ある新商品案について少しづつ紹介していこうと思います。実現性の低いものもあるかもしれませんが、どんどん考えていこうと思うので、よかったらアドバイスください。
１つ目はアレルギー対策醤油です。
醤油の原料である大豆、小麦はそれぞれ厚生労働省によりアレルギー２５品目、５品目に定められています。それ以外の穀物で全くあたらしい醤油を開発したいと思っています。
粟、ひえなどの醤油はありますが、美味しいと思えるものはありません。大豆、小麦アレルギーの人にもおいしい醤油を使ってもらいたい。そんなコンセプトの商品ができればと思っています。
最近ではアレルギーに悩む子供が増えていると聞きます。そういう僕自身もアレルギーを持っています。
アレルギーの主な理由は食生活の変化にあるそうです。化学調味料や合成保存料などが主な原因らしいです。価格競争の厳しい世界ではありますが、食品を作る側の人間は「食はいのちを育む」ものだということを忘れてはいけないと思います。それさえ忘れたければ不二家のようなことも起こらなかったのではないでしょうか。
話を戻します。醤油のうまみを決めるのはタンパク質とデンプン。なので両方ある穀物を只今研究中です。
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2007年1月24日
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